Шеф-кухар Мішлен Дені Гарсія вивів сендвіч з кальмарів на новий рівень вишуканості

Шеф-кухар Мішлен Дені Гарсія представив оновлений рецепт класичного сендвіча з кальмарів, значно покращивши його смак та текстуру. Його інноваційний підхід передбачає попереднє маринування кальмарів у суміші часнику, лаврового листа та лимонного соку протягом 30 хвилин. Для досягнення ідеальної хрусткості використовується легке тісто з яєчних білків, борошна та дуже холодного пива, після чого кальмари обсмажуються до золотистої скоринки у гарячій оливковій олії.

Цей удосконалений рецепт надає витонченого вигляду традиційній іспанській вуличній страві "bocadillo de calamares", яка є культовою в Мадриді. Популярність сендвіча з кальмарів, що виникла в середині 20-го століття як швидка та доступна закуска, підкреслює потенціал кулінарної еволюції в традиційних стравах. Історично, попри віддаленість Мадрида від узбережжя, традиція морепродуктів розвивалася з 18-го століття, особливо під час Великого посту. Сучасні шеф-кухарі, як Дені Гарсія, переосмислюють такі страви, додаючи нові техніки та інгредієнти, що відображає ширшу тенденцію до модернізації класичних рецептів, роблячи їх привабливими для сучасної аудиторії.