Szef kuchni z gwiazdką Michelin odświeża klasyczną kanapkę z kalmarami

Szef kuchni Dani García, znany ze swojej innowacyjności i posiadacz gwiazdki Michelin, nadał nowe życie tradycyjnej hiszpańskiej kanapce z kalmarami. Jego podejście polega na wyrafinowanym przepisie, który podnosi smak i teksturę tego popularnego ulicznego przysmaku.

Kluczem do tego ulepszonego dania jest marynowanie pierścieni kalmarów przez 30 minut w mieszance czosnku, liścia laurowego i soku z cytryny. Następnie stosuje lekką panierkę, przygotowaną z białek jaj, mąki i bardzo zimnego piwa, co zapewnia chrupkość i lekkość. Kalmar jest smażony na gorącym oleju z oliwek aż do uzyskania złotobrązowego koloru. To innowacyjne spojrzenie na klasyczne hiszpańskie street food oferuje wyrafinowany akcent, podkreślając potencjał ewolucji kulinarnej w tradycyjnych potrawach.

Kanapka z kalmarami, znana w Hiszpanii jako „bocadillo de calamares”, ma swoje korzenie w Madrycie, gdzie jest nieodłącznym elementem kultury „tapeo” – tradycji barowego podążania od lokalu do lokalu, ciesząc się małymi porcjami jedzenia i napojami. Choć dokładne pochodzenie kanapki jest trudne do ustalenia, uważa się, że narodziła się ona w Madrycie w latach 40. lub 50. XX wieku, jako szybka i niedroga przekąska dla klasy robotniczej. Wpływ na jej popularność miało również historyczne znaczenie ryb i owoców morza w Madrycie, szczególnie w okresie Wielkiego Postu, kiedy stanowiły one zamiennik mięsa.

Ewolucja street foodu na przestrzeni wieków pokazuje, jak proste dania zyskują na znaczeniu i stają się globalnymi trendami kulinarnymi. Od starożytnych rynków po nowoczesne food trucki, street food ewoluował od lokalnych przysmaków do wyrafinowanych kreacji, odzwierciedlając historię, kulturę i gospodarkę regionu. W tym kontekście reinterpretacja klasyków, takich jak kanapka z kalmarami, przez uznanych szefów kuchni, takich jak Dani García, wpisuje się w szerszy trend podnoszenia jakości i innowacyjności w świecie kulinariów. Pokazuje to, jak tradycyjne potrawy mogą być przekształcane, aby sprostać współczesnym gustom, jednocześnie zachowując swój autentyczny charakter.