Jaunzēlandes zinātnieki ir atklājuši, ka baltā skaņa var ievērojami saīsināt maizes izstrādājumu raudzēšanas laiku. Pētījums, ko vadīja Dr. Parise Adadi no Otago Universitātes un kas publicēts žurnālā Food Research International, liecina, ka rauga šūnu pakļaušana noteiktām skaņas frekvencēm var uzlabot to aktivitāti un paātrināt cukura sadalīšanos.
Šis jauninājums varētu potenciāli saīsināt raudzēšanas procesu par 21 līdz 31 stundu, neietekmējot negatīvi galaprodukta garšu vai aromātu. Tehnoloģija sola daudzsološas iespējas arī citu raudzētu pārtikas produktu, piemēram, jogurta un kimči, ražošanā.
Pētījuma rezultāti parādīja, ka skaņas enerģija stimulē šūnu procesus un vielmaiņas ceļus, uzlabojot rauga augšanu un aktivitāti. Tas noved pie ātrākas misas cukuru patēriņa un attiecīgi arī spirta ražošanas. Lai gan citi pētījumi ir parādījuši, ka skaņas ietekme uz mikroorganismiem nav jauns atklājums, šis pētījums īpaši izceļ baltās skaņas potenciālu.
Šie atklājumi varētu mainīt alus darīšanas nozari, palielinot ražošanas efektivitāti un ļaujot alus darītavām palielināt ražošanas apjomus, vienlaikus saglabājot alus kvalitāti. Pētījums arī norāda, ka šī tehnoloģija varētu būt pielietojama arī citu raudzētu produktu, piemēram, vīna un stipro alkoholisko dzērienu, ražošanā.