Панцанелла – це не просто салат, а справжній символ італійської кулінарної мудрості, що поєднує свіжість сезонних овочів та винахідливість у використанні черствого хліба. Ця страва, що походить з регіону Тоскана, є яскравим прикладом того, як прості, доступні інгредієнти можуть перетворитися на вишуканий кулінарний шедевр.
Історія Панцанелли сягає корінням у XVI століття. Вважається, що її оспівував флорентійський художник і поет Аньйоло Бронзіно, який згадував поєднання цибулі з олією та оцтом, що подавалося з підсмаженим хлібом. З часом, з появою помідорів, салат набув сучасного вигляду, ставши улюбленою літньою стравою.
Класична версія Панцанелли вражає глибиною смаку. Черствий білий хліб, нарізаний кубиками, традиційно вимочують у воді з додаванням оцту, щоб він став м'яким, але зберіг певну текстуру. Це дозволяє хлібу ідеально вбирати соки овочів та заправки. До салату додають стиглі помідори, свіжий огірок, ароматну червону цибулю та запашний базилік.
Заправка, що складається з оливкової олії першого віджиму, червоного винного оцту, солі та свіжомеленого чорного перцю, підкреслює природний смак інгредієнтів. Хоча флорентійські традиціоналісти віддають перевагу мінімалістичному складу, Панцанелла відкрита до експериментів. Додаткові інгредієнти, такі як каперси, оливки, анчоуси, солодкий перець або моцарела, можуть збагатити смакову палітру страви.
Панцанелла – це не лише страва, а й філософія. Вона нагадує про цінність ресурсного підходу до продуктів, про красу простоти та про те, як з найбуденніших речей можна створити щось надзвичайно смачне та надихаюче. Цей салат, що поєднує в собі історію, традиції та свіжість літа, є справжнім кулінарним скарбом Італії.