Збереження безпеки харчових продуктів залишається пріоритетом, особливо під час розморожування. У 2025 році експерти з безпеки харчових продуктів наголошують на важливості дотримання рекомендованих методів для запобігання харчовим захворюванням, спричиненим бактеріями. Неправильне розморожування може призвести до швидкого розмноження шкідливих мікроорганізмів, особливо в температурній "зоні небезпеки" від 8°C до 63°C, де бактерії можуть подвоюватися кожні 20 хвилин.
Найбезпечнішим методом розморожування є використання холодильника. Цей процес вимагає планування, оскільки для розморожування 2-2,5 кг продуктів може знадобитися до 24 годин. Розморожені таким чином продукти слід приготувати або вжити протягом 1-5 днів, залежно від їх типу. Для запобігання перехресному забрудненню, сирі продукти слід розміщувати на нижній полиці холодильника, використовуючи контейнер для збору будь-яких крапель.
Швидшою альтернативою є розморожування в холодній воді. Цей метод передбачає занурення продуктів у герметичних пакетах у холодну воду, яку слід міняти кожні 30 хвилин. Продукти, розморожені таким чином, повинні бути негайно приготовані, щоб уникнути розмноження бактерій.
Розморожування в мікрохвильовій печі підходить для невеликих порцій, але також вимагає негайного приготування після розморожування. Це пов'язано з тим, що мікрохвильові печі можуть нагрівати їжу нерівномірно, що призводить до потрапляння деяких частин у "зону небезпеки".
Категорично не рекомендується розморожувати продукти при кімнатній температурі, оскільки це створює ідеальні умови для швидкого розмноження бактерій. Так само небезпечним є розморожування в гарячій воді. Залишати продукти при кімнатній температурі на тривалий час, особливо м'ясо та птицю, є поширеною помилкою, яка значно підвищує ризик харчових отруєнь.
Важливо пам'ятати, що деякі продукти, як-от заморожені ягоди, слід готувати перед вживанням. Зокрема, заморожені ягоди, імпортовані до Великої Британії, рекомендується кип'ятити протягом 1 хвилини перед вживанням через їх зв'язок із випадками норовірусу та гепатиту А.
Завжди безпечно готувати їжу безпосередньо із замороженого стану, хоча це може вимагати збільшення часу приготування. Дотримання цих правил розморожування є ключовим для забезпечення безпеки харчових продуктів та запобігання харчовим захворюванням.