Замораживание — это удобный способ сохранения продуктов, но некоторые продукты претерпевают нежелательные изменения, влияющие на их текстуру и качество. Знание того, какие продукты не следует замораживать, может избавить вас от разочарования.
Листовая зелень и травы
Сырая листовая зелень, такая как шпинат, капуста кале, и свежие травы, такие как петрушка, кинза, базилик, мята и укроп, плохо замораживаются. Они становятся мягкими и быстро окисляются после размораживания. Однако бланширование или замораживание их в масле может помочь сохранить их для использования в супах или смузи.
Овощи с высоким содержанием воды
Овощи с высоким содержанием воды, такие как помидоры, огурцы и арбуз, теряют свою текстуру и становятся мягкими и водянистыми после размораживания. Хотя они не идеальны для употребления в свежем виде, их можно использовать в соусах или смузи.
Яйца
USDA не рекомендует замораживать яйца в скорлупе. Желток становится густым и сиропообразным, что приводит к неприятной консистенции. Лучше разбить яйца и заморозить белки и желтки отдельно.
Мягкие сыры
Мягкие сыры с высоким содержанием воды, такие как рикотта или бри, подвержены расслоению и потере текстуры при замораживании. Твердые сыры, такие как пармезан или гауда, замораживаются лучше, но могут стать рассыпчатыми.
Молочные продукты
Молочные продукты, такие как сметана, майонез и творог, следует избегать замораживания из-за возможного расслоения. Молоко или сливки для кофе можно заморозить, но может произойти расслоение; рекомендуется размораживать в холодильнике и хорошо перемешать.
Жареные продукты
Жареные продукты, такие как картофель фри, не восстанавливают свою хрустящую корочку после замораживания и должны быть съедены сразу после жарки.