Ферментированные продукты, такие как йогурт, квашеная капуста, кимчи и квас, известны своими полезными свойствами. Они содержат пробиотики, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Регулярное употребление этих продуктов может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Некоторые бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, также могут способствовать выработке серотонина, что потенциально улучшает настроение и когнитивные функции.
История ферментации насчитывает тысячи лет. Археологические находки свидетельствуют о том, что натуфийская культура ферментировала зерно для производства пива около 13 000 лет назад. Ранние вина производились в Китае примерно 9 000 лет назад. В Европе ферментированные продукты стали распространены в средние века, а в Азии кимчи употребляется с XIII века.
От древних цивилизаций до современности, ферментированные продукты остаются символом здоровья и долголетия.