Традиционно цельное молоко считалось продуктом, которого следует избегать из-за высокого содержания насыщенных жиров, ассоциируемого с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако последние научные исследования ставят под сомнение эту устоявшуюся точку зрения, предлагая более взвешенный подход к оценке его влияния на здоровье.
Новые данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры, содержащиеся в цельном молоке, не так однозначно вредны, как считалось ранее. Исследования показывают, что связь между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний может быть более сложной, чем предполагалось. Некоторые эксперты, такие как Дариуш Мозаффариан, директор Института питания Университета Тафтса, отмечают, что «неправильное осуждение» молочного жира, начавшееся в 1980-х годах, может быть пересмотрено. Ряд исследований не обнаружил убедительной связи между снижением потребления насыщенных жиров и уменьшением числа сердечно-сосудистых событий. Более того, некоторые работы указывают на то, что цельномолочные продукты, такие как йогурт и сыр, могут даже снижать риск инсульта и сердечных заболеваний.
Вместо того чтобы фокусироваться исключительно на содержании жира в молоке, эксперты предлагают сместить акцент на общую структуру рациона. Приоритет отдается ферментированным молочным продуктам, таким как йогурт и кефир, которые содержат пробиотики и легче усваиваются. Ферментация не только улучшает усвояемость питательных веществ, но и снижает содержание лактозы, что делает эти продукты более подходящими для людей с непереносимостью лактозы. Также рассматриваются растительные источники белка, однако отмечается, что молочные белки, как правило, более полно усваиваются и имеют лучший аминокислотный профиль. Например, исследование, опубликованное в European Heart Journal в 2019 году, показало, что умеренное потребление молочных продуктов, включая молоко, сыр и йогурт, связано с более низким риском сердечных заболеваний.
Ключевым фактором, по мнению специалистов, является общий паттерн питания. Умеренное потребление цельного молока, как часть сбалансированной диеты, может не оказывать существенного негативного влияния на сердечно-сосудистую систему. Исследования, охватывающие различные регионы мира, показывают, что диета, богатая цельномолочными продуктами, фруктами, овощами, орехами и рыбой, ассоциируется с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности. Кроме того, мета-анализ 2020 года предполагает, что дети, употребляющие цельное молоко, имеют более низкий риск избыточного веса по сравнению с детьми, употребляющими обезжиренное молоко. Это особенно актуально для стран с низким уровнем дохода, где потребление таких продуктов ограничено.
Таким образом, современные научные данные предполагают, что отказ от цельного молока может быть необоснованным. Важно рассматривать его в контексте общего рациона, отдавая предпочтение цельным, минимально обработанным продуктам и учитывая индивидуальные особенности организма. Пересмотр устаревших рекомендаций и более глубокое понимание роли молочных жиров в питании открывают новые перспективы для формирования здоровых пищевых привычек.