Método de Panificação Doméstica Sem Sovar Utiliza Air Fryer para Otimizar Cozimento

Uma nova abordagem na panificação doméstica ganhou destaque ao utilizar fritadeiras a ar (air fryers) para otimizar o cozimento de pães, eliminando a necessidade de sova manual. Esta técnica responde à demanda contemporânea por conveniência e autenticidade, visando replicar texturas superiores, como miolos macios e crostas crocantes, características valorizadas na panificação artesanal.

O processo inicial envolve a mistura de farinhas, fermento biológico e água morna para formar uma massa de alta hidratação e consistência pegajosa. Este atributo da massa, que pode requerer ajustes finos de farinha conforme a umidade, é crucial para a estrutura final do pão, contrastando com massas mais densas que dependem de sova vigorosa. A ausência da sova torna o método acessível a um público mais amplo, incluindo indivíduos com limitações físicas ou aqueles que buscam preparos mais rápidos.

A etapa subsequente e essencial é um período de fermentação passiva prolongada, fundamental para o desenvolvimento da rede de glúten e da complexidade do sabor sem intervenção mecânica. Algumas metodologias indicam que este descanso pode durar cerca de 16 horas, com a massa sendo refrigerada para controlar a fermentação. Este tempo dedicado à fermentação lenta espelha técnicas tradicionais que comprovadamente melhoram a digestibilidade e intensificam o perfil aromático do pão.

Para o acabamento, o pão pré-formado é cozido inicialmente na air fryer. Após ser fatiado, um segundo ciclo de calor é aplicado no mesmo aparelho para intensificar especificamente a crocância da superfície externa. Relatos indicam que este cozimento pode ser concluído em tempos totais de aproximadamente 23 a 35 minutos a 180ºC, aproveitando a capacidade do eletrodoméstico de bancada para atingir resultados uniformes.

Esta metodologia representa uma evolução na panificação doméstica, oferecendo uma alternativa acessível para alcançar a qualidade de padarias artesanais sem a complexidade de equipamentos profissionais ou longas horas de trabalho manual. O setor de panificação continua a crescer, impulsionado pela exigência dos consumidores por produtos que equilibrem qualidade, sabor e conveniência, democratizando a produção de pães de fermentação mais elaborada.