A massa, um alimento básico apreciado globalmente, oferece infinitas possibilidades culinárias com diversos molhos, saladas e carnes. No entanto, erros comuns podem prejudicar o resultado final. O chef Lorenzo Boni, da Barilla, enfatiza a importância da técnica adequada para alcançar a perfeição da massa em 2025.
Um erro frequente é deixar a massa cozida em um escorredor enquanto o molho é preparado. De acordo com o chef Boni, isso pode impactar negativamente o prato. A água com amido aderida à massa recém-cozida é essencial para ligar o molho, melhorando tanto a textura quanto o sabor. Deixar a massa parada faz com que essa valiosa água evapore, levando a uma massa pegajosa e seca.
Chefs profissionais recomendam sincronizar o cozimento da massa com a preparação do molho. Transferir a massa diretamente para o molho garante uma consistência cremosa. O chef Boni aconselha cozinhar a massa ligeiramente menos do que o necessário e finalizá-la no molho, permitindo uma infusão ideal de sabor e uma textura 'al dente' perfeita. Não se esqueça de reservar uma xícara de água da massa antes de escorrer; este ouro líquido rico em amido pode engrossar e enriquecer o molho, adicionando uma colher ou duas durante a fase final de cozimento para elevar o prato.