Chef Britânico Thom Bateman Revoluciona o Purê de Batatas com Método de Assar

Editado por: Olga Samsonova

O chef britânico Thom Bateman está a introduzir uma nova abordagem para o clássico purê de batatas, defendendo o método de assar as batatas com casca em vez da fervura tradicional.

Esta técnica inovadora visa realçar o sabor e a textura do purê. O método de Bateman envolve assar as batatas inteiras e com casca até ficarem macias. Em seguida, são amassadas com manteiga fria e leite, o que contribui para uma consistência aveludada e um resultado final mais rico.

Ao optar por assar, o chef garante que as características intrínsecas da batata, incluindo seus sabores naturais e nutrientes, sejam preservadas de forma mais eficaz, evitando a diluição que pode ocorrer quando cozidas em água. Essa abordagem de preparo reflete uma tendência crescente na gastronomia moderna, onde chefs buscam redescobrir e aprimorar técnicas para extrair o máximo potencial de ingredientes fundamentais.

A prática de assar batatas para purê é preferida por muitos profissionais da cozinha pela sua capacidade de produzir um purê mais suave, com uma textura mais densa e um sabor mais concentrado. Essa técnica permite um controle maior sobre a umidade da batata, resultando em um purê elegantemente cremoso, em vez de aguado.

A escolha de assar, em vez de ferver, é um testemunho da busca contínua por excelência e da valorização da alquimia que ocorre quando ingredientes simples são manipulados com conhecimento e intenção, elevando a refeição a um novo patamar de apreciação.

Fontes

  • Haber.ba

  • Klix.ba

  • N1info.ba

  • Pošalji recept

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