ポルトガルの著名なシェフたちが、家庭で簡単に作れる洗練されたレシピを公開し、日常の食材を特別なグルメ体験へと昇華させています。これらの料理は、ポルトガルならではの豊かな食文化を、誰もが楽しめる形で提供しています。
シェフのトニー・マルティンスは、ポーチドエッグとグリーンピース、サルピコンを使った前菜を紹介しています。この一品は、ピクルスにしたパールオニオンと、グリーンピースとサルピコンの煮込みがベースとなり、完璧にポーチドされた卵が添えられています。ポーチドエッグの作り方には、沸騰直前のお湯に少量の酢を加え、渦を作ってから卵を静かに落とすという、ミシュランシェフも推奨するテクニックが用いられています。
シェフのエルミニオ・コスタは、伝統的な「エンパダォン・デ・バカリャウ」（鱈のパイ）を提供します。この層状の料理は、クリーミーなマッシュポテトとほぐした鱈、オリーブ、ゆで卵を組み合わせ、黄金色に焼き上げています。エンパダォン・デ・バカリャウは、ポルトガルで非常に人気のある家庭料理であり、バカリャウ（塩漬け鱈）はポルトガル料理の象徴的存在です。バカリャウは、大航海時代には船乗りの貴重な食料であり、現代でもポルトガル料理に欠かせない食材となっています。
デザートには、シェフのジョゼ・アヴィレズが、軽やかでエアリーなオレンジのトルタ（ロールケーキ）を提案しています。このケーキは、新鮮なオレンジの皮と果汁を使用し、繊細なシトラスの風味を生み出しています。トルタ・デ・ラランジャ（オレンジのロールケーキ）は、ポルトガルの修道院で生まれた伝統的なお菓子であり、アラブ人が半島にオレンジをもたらしたと考えられています。
これらのレシピは、ポルトガルの高級料理のエッセンスを、手に入りやすい食材と実現可能なテクニックで提供しています。ポルトガル料理は、その豊かな歴史と多様な影響を受けながらも、現代の食トレンドとして注目されており、新鮮な食材とシンプルな調理法を重視する姿勢が、その魅力を高めています。家庭でこれらの料理に挑戦することは、ポルトガルの食文化への理解を深め、食卓に新たな彩りをもたらす素晴らしい機会となるでしょう。