冷凍は食品を保存するのに便利な方法ですが、一部の食品は望ましくない変化を受け、食感と品質に影響を与えます。どの食品を冷凍しないようにするかを知っておくと、失望を避けることができます。
葉物野菜とハーブ
ほうれん草、ケールなどの生の葉物野菜や、パセリ、コリアンダー、バジル、ミント、ディルなどの新鮮なハーブは、冷凍には適していません。解凍後、ふにゃふにゃになり、すぐに酸化します。ただし、ブランチングしたり、油で冷凍したりすると、スープやスムージーに使用するために保存するのに役立ちます。
水分含有量の多い野菜
トマト、キュウリ、スイカなど、水分含有量の多い野菜は、解凍後に食感が失われ、柔らかく水っぽくなります。生で食べるには理想的ではありませんが、ソースやスムージーに使用できます。
卵
USDAは、卵を殻ごと冷凍しないようにアドバイスしています。卵黄は濃くてシロップ状になり、不快な食感になります。卵を割って、卵白と卵黄を別々に冷凍するのが最善です。
ソフトチーズ
リコッタやブリーなどの水分含有量の多いソフトチーズは、冷凍すると分離や食感の喪失が起こりやすくなります。パルメザンやゴーダなどのハードチーズは冷凍に適していますが、もろくなる可能性があります。
乳製品
サワークリーム、マヨネーズ、カッテージチーズなどの乳製品は、分離の可能性があるため、冷凍は避ける必要があります。牛乳またはコーヒー用クリームは冷凍できますが、分離が発生する可能性があります。冷蔵庫で解凍し、よく混ぜることをお勧めします。
揚げ物
フライドポテトなどの揚げ物は、冷凍後にサクサク感が戻らないため、揚げた直後に食べる必要があります。