発酵食品は何世紀にもわたって食生活の主食であり、現代科学は現在、その健康上の利点を確認しています。発酵は、細菌と酵母を利用して糖を分解することにより、消化性と栄養価を高めます。
キムチ（韓国）：発酵させたキャベツ、大根、ニンニク、生姜、唐辛子粉末から作られ、プロバイオティクス、抗酸化物質、抗炎症化合物が豊富です。
ケフィア：発酵乳飲料であるケフィアは、従来のヨーグルトと比較して、より多様な有益な細菌と酵母を提供し、乳糖含有量が少ないため消化しやすいです。
ザワークラウト（ドイツ/東ヨーロッパ）：消化器の健康を促進し、腸内フローラを強化し、必須ビタミンCとKを提供する発酵キャベツ。
味噌（日本）：発酵させた大豆から作られた味噌は、腸の機能を改善し、免疫システムを強化する消化酵素と生物活性化合物が豊富です。
これらの食品を食事に取り入れると、腸のバランスを促進し、病気から保護することで、健康を大幅に改善できます。