イタリアのオリーブ畑は、搾りたてのオイルの香りが秋の涼しい空気と混ざり合い、満たされています。この収穫期は「ラッコルタ・デッレ・オリーヴェ」（raccolta delle olive）として知られ、例年10月下旬から11月上旬にかけてピークを迎えます。この時期は、気温が13°Cから22°Cという穏やかな気候と一致します。これは単なる農業サイクルではなく、何世紀にもわたる伝統との深いつながりを示すものであり、一つ一つの果実に大地の歴史が宿っています。イタリアは、スペインに次いで世界第2位のオリーブオイル生産国であり、500種以上のオリーブ品種を擁しており、これらは地中海文化の基盤であり、長寿の象徴でもあります。
オリーブ畑の大部分が集中する南部地域は、深刻な干ばつの影響に直面しており、その結果、昨年度と比較して生産量が40%以上減少する可能性が予測されています。しかしながら、イタリアの農家は、今後の収穫に対して慎重ながらも楽観的な見方を示しています。2025/2026シーズンにおいては、地中海地域全体では生産量の増加が見込まれていますが、南部地域、特にカラブリア州やシチリア州は、水分不足と高温の影響を最も強く受けています。対照的に、トスカーナ州のような北部および中部地域では、収穫量の大幅な回復が期待されています。
ホスピタリティ産業は、旅行者からの本物の文化的体験を求める高まりに積極的に応えています。例えば、Deliba Olive Oil社は、カラブリア州で10日間にわたる探検ツアーを提供しており、有機農場での実践的な作業と、レッジョ・ディ・カラブリア周辺の文化的な遠足を組み合わせています。同様のプログラムは、Lit'l Pond Hospitality社によってシチリア島でも企画されており、オイルの圧搾への参加や、エトナ火山への訪問が含まれています。より短期間の体験を望む旅行者のために、Casale San Pietroは、10月30日に終了する伝統的な食事付きの2日間のプログラムを提供しています。
小規模な農園では、果実を傷つけないように、収穫は手作業、または特殊なブラシを用いて行われることが一般的です。収穫されたオリーブは、最高の品質の「オーリオ・ヌオーヴォ」（olio nuovo、新油）を確保するため、直ちに圧搾工場へと運ばれます。この新油の大部分は、モノ不飽和脂肪酸を豊富に含む製品の生産に充てられます。収穫への参加は、この伝統の源流に触れる貴重な機会であり、シチリアの「オットブラータ・ザッフェラネーゼ」（Ottobrata Zafferanese）のような地域のお祭りとも時期が重なるため、秋の体験に彩りを添えています。