Lo chef Manu Feildel ha condiviso la sua metodologia per ottenere un uovo fritto impeccabile, con un albume croccante e un tuorlo liquido. Questa tecnica, resa popolare da un video virale, si concentra sulla preparazione di un uovo "sunny-side up" che soddisfi i palati più raffinati.
Il segreto di Feildel risiede nell'uso di una padella in ghisa, riscaldata a fuoco medio con un filo d'olio e una noce di burro. L'olio fornisce il calore necessario, mentre il burro aggiunge sapore e contribuisce a una migliore doratura dell'albume, a condizione che non raggiunga il suo punto di fumo troppo basso. L'uovo viene rotto delicatamente nella padella o preventivamente in una ciotolina. Condire con sale e pepe.
La manipolazione attenta dell'albume mentre inizia a rapprendersi è fondamentale per una solidificazione uniforme, evitando la cottura eccessiva del tuorlo. Questa preparazione ha scatenato un acceso dibattito online, evidenziando la varietà di preferenze nella cottura delle uova: alcuni le preferiscono completamente cotte, altri cercano la fluidità del tuorlo.
La scelta della padella è cruciale; sebbene quelle antiaderenti siano spesso raccomandate, la ghisa offre un'eccellente alternativa per ottenere bordi croccanti grazie alla sua capacità di trattenere e distribuire uniformemente il calore. La discussione tra olio e burro continua: il burro conferisce una nota dolce e aromatica, mentre l'olio, specialmente quello d'oliva, è più stabile ad alte temperature, sebbene alcuni ritengano che offra un sapore meno distintivo. La tecnica di Feildel, nella sua semplicità, eleva un piatto quotidiano in un'espressione culinaria, dimostrando come la maestria risieda nei dettagli.