खाना पकाने की दुनिया में, जहाँ स्वाद और बनावट को बढ़ाना सर्वोपरि है, ब्रिटिश शेफ थॉम बैटमैन मैश किए हुए आलू बनाने के एक अभिनव तरीके का सुझाव दे रहे हैं। पारंपरिक उबलने के बजाय, बैटमैन बिना छिले आलू को भूनने की सलाह देते हैं। यह विधि आलू के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने और एक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने का वादा करती है।
यह अनूठी तकनीक आलू को तब तक भूनने पर केंद्रित है जब तक वे कोमल न हो जाएं, जिसके बाद उन्हें ठंडे मक्खन और दूध के साथ मैश किया जाता है। इस प्रक्रिया से न केवल आलू का स्वाद बढ़ता है बल्कि उनके पोषक तत्वों का भी संरक्षण होता है, जो उबलने की विधि में खो सकते हैं। शेफ बैटमैन की विधि को 'ट्वाइस बेक्ड मैश' के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें अक्सर लहसुन और जड़ी-बूटियों को मक्खन में पकाया जाता है, जो मैश किए हुए आलू में एक अतिरिक्त स्वाद परत जोड़ता है। इस विधि को 'बेस्ट एवर मैश' कहा गया है, जो इसकी सरलता और बेहतर स्वाद पर जोर देता है।
मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आलू की किस्म का चुनाव महत्वपूर्ण है। रसेट (Russet) या युकॉन गोल्ड (Yukon Gold) जैसी स्टार्च वाली किस्में अपने फूले हुए बनावट के कारण मैश के लिए सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं। ये किस्में मक्खन और क्रीम जैसे अतिरिक्त सामग्री को अच्छी तरह से सोख लेती हैं, जिससे एक मलाईदार परिणाम मिलता है। इसके विपरीत, वैक्स वाली किस्में (जैसे शार्लोट या आन्या) मैश के लिए कम उपयुक्त होती हैं क्योंकि वे चिपचिपापन पैदा कर सकती हैं।
बैटमैन की विधि अन्य शेफों द्वारा अपनाई जा रही समान तकनीकों को दर्शाती है, जो आलू तैयार करने के तरीकों में एक बढ़ते चलन का संकेत देती है। कई पेशेवर शेफ अब आलू को भूनने या भाप देने को प्राथमिकता देते हैं क्योंकि यह उबलने की तुलना में अधिक स्वाद और कम पानी की मात्रा सुनिश्चित करता है। उदाहरण के लिए, कुछ शेफ आलू को सीधे नमक की एक परत पर भूनते हैं, जिससे एक कुरकुरी त्वचा और अंदर से कोमल आलू मिलता है। यह विधि न केवल स्वाद को बढ़ाती है बल्कि पोषक तत्वों को भी बनाए रखती है, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है। यह अभिनव दृष्टिकोण पाक कला में निरंतर विकास और प्रयोग को दर्शाता है, जिसका लक्ष्य हर बार एक उत्कृष्ट व्यंजन प्रस्तुत करना है।