स्पेनिश शेफ डबिज़ मुनोज़, जो अपनी साहसिक और अभिनव पाक शैली के लिए जाने जाते हैं, ने कुरकुरी और रसदार चिकन विंग्स बनाने की एक अनूठी विधि साझा की है। मुनोज़, जिन्हें अक्सर स्पेनिश पाक परिदृश्य का "enfant terrible" कहा जाता है, अपनी रचनात्मकता और पारंपरिक व्यंजनों को नए सिरे से प्रस्तुत करने के लिए प्रसिद्ध हैं।
उनकी विधि में विंग्स को पकाने से पहले स्टीम करना शामिल है, जिससे उन्हें डीबोन करना आसान हो जाता है और अंदर से कोमल और बाहर से कुरकुरी बनावट सुनिश्चित होती है। इस विशेष व्यंजन में एक्सओ सॉस और कन्फिटेड नींबू के छिलके से तैयार एक खट्टा-मीठा सॉस शामिल है। इसके साथ तले हुए चावल परोसे जाते हैं, जिसमें एमोंटिलाडो वाइन, चिकन शोरबा, अंडे और इबेरियन चॉरिज़ो का मिश्रण होता है, जो इसे एक स्पेनिश स्पर्श देता है।
मुनोज़ की पाक कला सीमाओं को पार करती है, विभिन्न संस्कृतियों से प्रेरणा लेती है, लेकिन वे स्पष्ट करते हैं कि वे केवल मिश्रण नहीं करते, बल्कि अपनी अनूठी शैली बनाते हैं। यह दृष्टिकोण उनके रेस्तरां डाइवरेक्सो में भी झलकता है, जो अपनी साहसिक और अप्रत्याशित पाक यात्रा के लिए जाना जाता है।
चिकन विंग्स को तैयार करने की प्रक्रिया में पहले उन्हें स्टीम करना शामिल है, जो मांस को कोमल बनाने में मदद करता है और डीबोनिंग को सरल बनाता है। इसके बाद, विंग्स को एक विशेष मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें क्रीम और कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है, जो तलने पर एक कुरकुरा बाहरी आवरण प्रदान करता है। यह विधि सुनिश्चित करती है कि विंग्स अंदर से पिघलने वाले हों, जो एक कुरकुरे बाहरी परत के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
यह व्यंजन स्पेनिश "कम्फर्ट फूड" की अवधारणा को एक परिष्कृत स्तर पर ले जाता है, जहाँ पारंपरिक स्वादों को नवीन तकनीकों के साथ जोड़ा जाता है। मुनोज़ की पाक कला केवल भोजन बनाने के बारे में नहीं है, बल्कि एक अनुभव बनाने के बारे में है जो इंद्रियों को उत्तेजित करता है और एक स्थायी प्रभाव छोड़ता है। शेफ डबिज़ मुनोज़, जिन्हें दुनिया का सर्वश्रेष्ठ शेफ भी कहा गया है, अपनी कला के प्रति अपने जुनून और निरंतर नवाचार के माध्यम से पाक कला की दुनिया में एक नया आयाम जोड़ते हैं। उनकी यह रेसिपी इस बात का प्रमाण है कि कैसे साधारण सामग्री को असाधारण कृतियों में बदला जा सकता है।