स्वास्थ्य के लिए मक्खन के विकल्प: आहार विज्ञान में बदलाव और शोध

आधुनिक पोषण विज्ञान में महत्वपूर्ण बदलाव देखे जा रहे हैं, जहाँ बेहतर स्वास्थ्य परिणामों के लिए पारंपरिक मक्खन के स्थान पर पौधे-आधारित वसा को प्राथमिकता दी जा रही है। हार्वर्ड टीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के प्रोफेसर वाल्टर विलेट के नेतृत्व में किए गए एक अध्ययन ने इस बदलाव को वैज्ञानिक आधार प्रदान किया है, जिसे जेएएमए इंटरनल मेडिसिन पत्रिका में प्रकाशित किया गया था। इस शोध में तीन दशकों तक 2.21 लाख से अधिक प्रतिभागियों के आहार संबंधी आंकड़ों की जांच की गई, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि अधिक मक्खन का सेवन मृत्यु दर के जोखिम को 15 प्रतिशत तक बढ़ा सकता है। इसके विपरीत, खाना पकाने के लिए पौधे-आधारित तेलों का अधिक उपयोग करने से मृत्यु दर में 16 प्रतिशत की कमी देखी गई।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (ईवीओओ) अपने उच्च पॉलीफेनोल सामग्री के कारण एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी लाभ प्रदान करता है। ला ट्रोब यूनिवर्सिटी, ऑस्ट्रेलिया के जॉर्ज मोस्कोनिस के अनुसार, उच्च-फेनोलिक ईवीओओ एंडोथेलियल फ़ंक्शन और रक्तचाप में मामूली कमी पर बेहतर प्रभाव डालता है, जो कम-फेनोलिक किस्मों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण हृदय संबंधी लाभ प्रदान करता है। ईवीओओ में मौजूद पॉलीफेनोल्स, जैसे कि ओलेओकैंथल, कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं, जिससे हृदय रोगों का जोखिम कम होता है।

उच्च तापमान पर तलने के लिए, एवोकाडो तेल को उसके उच्च स्मोक पॉइंट के कारण वरीयता दी जाती है, हालांकि इसकी अधिक लागत इसे प्रीमियम अनुप्रयोगों तक सीमित रखती है। वनस्पति तेलों के व्यापक लाभों को देखते हुए, शोध में विशेष रूप से सोयाबीन, कैनोला और जैतून के तेल को जीवनकाल बढ़ाने वाले लाभों से जोड़ा गया है। डॉ. यू झांग, एक अध्ययन के सह-लेखक, बताते हैं कि इन तेलों में उच्च मात्रा में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और सूजन को कम करते हैं।

बेकिंग के क्षेत्र में भी नवाचार हो रहे हैं, जहाँ पारंपरिक मक्खन की उच्च वसा और कैलोरी सामग्री के कारण स्वस्थ विकल्प तलाशे जा रहे हैं। बेकिंग में, मसला हुआ केला या सेब की प्यूरी मक्खन का सफलतापूर्वक प्रतिस्थापन कर सकती है, जो नमी और प्राकृतिक मिठास जोड़ते हुए समग्र वसा सामग्री को कम करती है। इसके अतिरिक्त, नए शोध बताते हैं कि ग्रीक दही या स्काईर का उपयोग पेस्ट्री में मक्खन के स्थान पर किया जा सकता है, जिससे प्रोटीन और प्रोबायोटिक सेवन में वृद्धि होती है। ग्रीक दही की मलाईदार बनावट सुनिश्चित करती है कि बेक्ड उत्पाद नरम और फूले हुए बनें, और इसकी आधी मात्रा का उपयोग मक्खन के स्थान पर किया जा सकता है।

हार्वर्ड के शोध के अनुसार, यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 10 ग्राम मक्खन को जैतून जैसे वनस्पति-आधारित तेल से बदलता है, तो कैंसर से होने वाली मौतों का जोखिम 17 प्रतिशत तक कम हो सकता है। हालांकि, विशेषज्ञों का सुझाव है कि मक्खन का सेवन पूरी तरह से बंद करने के बजाय उसकी मात्रा को सीमित करना और पौधे-आधारित तेलों का उपयोग करना एक संतुलित दृष्टिकोण है। ये खाद्य प्रौद्योगिकी में प्रगति वैश्विक खाद्य तैयारी के परिदृश्य को बदल रही है, जो उपभोक्ताओं को बेहतर स्वास्थ्य की ओर ले जाने वाले विकल्प प्रदान कर रही है।