क्लासिक रोस्ट पोर्क एक ऐसा व्यंजन है जो घर के बने खाने की सादगी और स्वाद को दर्शाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह भी सिखाता है कि कैसे हर सामग्री का पूरा उपयोग किया जाए।
सामग्री:
1 पोर्क (लगभग 1.2-1.4 किग्रा) या 1 किग्रा पोर्क बेली/शोल्डर
3 मध्यम टमाटर या 200 मिली टमाटर का रस
250 ग्राम क्युरेड या प्रेस्ड बेकन
2-3 आलू
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी या वनस्पति तेल
200 मिली शोरबा या पानी
1 प्याज
2 गाजर
1 लाल मिर्च
1 हरी मिर्च
4 लहसुन की कलियाँ
1 तेज पत्ता
2-3 टहनी मार्जोरम
2-3 टहनी रोजमेरी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
तैयारी:
मांस तैयार करें: पोर्क को साफ करें, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें। यदि पोर्क बेली या शोल्डर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे टुकड़ों में काट लें।
मांस को भूनें: एक चौड़े पैन में तेल गरम करें और पोर्क के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उन्हें पैन से निकालकर अलग रख दें।
सब्जियां भूनें: उसी पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। फिर कटे हुए गाजर, मिर्च और क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। कुछ मिनटों के लिए भूनें।
टमाटर डालें: कुचले हुए टमाटर या टमाटर का रस डालें और अतिरिक्त तरल के वाष्पित होने तक कुछ मिनट तक उबलने दें।
बेकिंग के लिए असेंबल करें: भुना हुआ पोर्क वापस पैन में रखें। स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
शोरबा और बेकन डालें: शोरबा डालें और बेकन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
बेक करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें और लगभग 50 मिनट तक या जब तक पोर्क पक न जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक बेक करें।
अंतिम स्पर्श: ओवन से निकालने के बाद, रोस्ट पोर्क को कटे हुए मार्जोरम से गार्निश करें और परोसें।
परफेक्ट रोस्ट पोर्क के लिए सुझाव:
मांस को भूनना: यह रस को सील करने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।
टमाटर: रोस्ट में स्वाद, अम्लता और ताजगी जोड़ते हैं। इनके बिना, व्यंजन अपनी पहचान खो देता है।
प्रेस्ड बेकन: ओवन से निकालने के बाद डाला जाता है, यह स्वाद को ताज़ा करता है और वसा को संतुलित करता है।
अतिरिक्त मसाले: तीव्र सुगंध के लिए, थोड़ा लहसुन या डिल की पत्तियां डाली जा सकती हैं।
वैकल्पिक विविधताएं:
मशरूम के साथ: अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए आप 150 ग्राम कटे हुए मशरूम डाल सकते हैं।
सेब के साथ: अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, 50 ग्राम सेब डालें, जो सॉस का भी हिस्सा बनते हैं और एक पूरक स्वाद जोड़ते हैं।
तैयार रोस्ट पोर्क को फ्रिज में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे कसकर क्लिंग फिल्म या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। अगले दिन, स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है, क्योंकि सामग्री अच्छी तरह से मिल जाती है। चाहे आप इसे पैन में या ओवन में तैयार करें, परिणाम सुगंधित, कोमल और प्रभावशाली होगा। यह एक ऐसा व्यंजन है जो घर में गर्माहट और साझा भोजन में खुशी लाता है। पोर्क को धीरे-धीरे पकाने से, जैसे कि धीमी कुकिंग (slow cooking) विधि का उपयोग करके, मांस के रेशे टूट जाते हैं, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बनता है। यह विधि, विशेष रूप से पोर्क शोल्डर जैसे कठिन कट के लिए, स्वाद को गहराई से अंदर तक जाने देती है, जिससे हर निवाला समृद्ध और संतोषजनक होता है। पोर्क को कमरे के तापमान पर लाने और उसे आराम देने से भी उसकी कोमलता और रसदारता सुनिश्चित होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पोर्क ज़्यादा न पके, मांस थर्मामीटर का उपयोग करना एक महत्वपूर्ण कदम है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह पूरी तरह से पक गया है लेकिन फिर भी रसदार बना हुआ है।