Çılbır, जिसे तुर्की अंडे के रूप में भी जाना जाता है, प्राग कैफे में लोकप्रियता हासिल कर रहा है, जिसमें लहसुन वाले दही पर एक पोच्ड अंडा होता है, जिसके ऊपर गर्म लाल मिर्च का मक्खन होता है।
इस्तांबुल में, स्थानीय लोगों के बीच "çılbır" के बारे में पूछताछ के मिले-जुले परिणाम मिले। जबकि कुछ ने इसके बारे में नहीं सुना था, दूसरों ने इसे बचपन के अंडे के व्यंजन के रूप में याद किया।
इस्तांबुल में Mivan रेस्तरां में शेफ नेदिम, किलिस से अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार çılbır तैयार करते हैं। वह पहले अंडे को पोच करते हैं और गाढ़े तुर्की दही का आधार तैयार करते हैं।
फिर वह एक छोटी पीतल की डिश में मक्खन पिघलाते हैं, उसमें तुर्की लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाते हैं। इस व्यंजन में ठंडे दही पर गर्म पोच्ड अंडे होते हैं, जिस पर गर्म लाल मिर्च का मक्खन डाला जाता है।
Çılbır को ओटोमन राजकुमारियों के लिए एक स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ता माना जाता था।