Le célèbre chef Manu Feildel a partagé sa technique pour préparer un œuf au plat d'une qualité exceptionnelle, promettant un blanc croustillant et un jaune coulant. Cette méthode, popularisée par une vidéo, met l'accent sur l'utilisation d'une poêle en fonte chauffée à feu moyen avec un mélange d'huile et de beurre.
Le secret de Feildel réside dans la cuisson délicate de l'œuf dans cet environnement chaud, suivi d'un assaisonnement et d'une manipulation experte des blancs pour assurer une cuisson parfaite tout en préservant la fluidité du jaune. Cette approche méticuleuse vise à créer une expérience gustative harmonieuse.
La cuisson des œufs varie considérablement, allant de l'œuf à la coque (environ 3 minutes) à l'œuf dur (environ 10 minutes), en passant par l'œuf mollet (6 minutes) et l'œuf poché (3 minutes). Chacune de ces méthodes offre une texture et une saveur uniques, mais la méthode de l'œuf au plat de Feildel se distingue par sa simplicité et son élégance.
La fraîcheur de l'œuf est également un facteur crucial. Les œufs de moins de 9 jours après la ponte garantissent une meilleure tenue et une présentation impeccable, particulièrement pour les œufs pochés. De plus, certaines cuissons, comme la cuisson à la poêle, pourraient mieux préserver la vitamine E par rapport à une ébullition classique. L'idéal, selon certains experts, est de ne pas trop cuire le jaune pour une meilleure assimilation des protéines et pour limiter l'oxydation des lipides, ce que la méthode de Feildel respecte en gardant le jaune coulant.
L'approche de Manu Feildel transcende la simple recette; elle incarne une philosophie culinaire où la maîtrise des gestes et le respect du produit transforment un plat quotidien en une œuvre d'art. Elle rappelle que les préparations les plus simples peuvent atteindre l'excellence grâce à l'intention et au savoir-faire.