Le rôti de porc classique est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de repas familiaux, particulièrement apprécié le dimanche midi. Sa préparation, réputée pour sa simplicité, permet d'obtenir une viande savoureuse qui constitue une pièce maîtresse de nombreux repas.
Pour réaliser ce plat réconfortant, il est conseillé d'utiliser un morceau de porc d'environ 1,2 à 1,4 kg, ou à défaut, 1 kg de poitrine ou d'épaule. Les accompagnements aromatiques suggérés comprennent trois tomates moyennes (ou 200 ml de jus de tomate), 250 g de lardons fumés, et 2 à 3 pommes de terre coupées en dés. La base de cuisson nécessite 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 200 ml de bouillon ou d'eau, une tête d'oignon, deux carottes, un piment rouge et un piment vert, ainsi que quatre gousses d'ail. Pour exalter les saveurs, une feuille de laurier, deux à trois brins de marjolaine et de romarin, une cuillère à café de paprika, sel et poivre noir fraîchement moulu sont indispensables.
La préparation commence par le nettoyage et le séchage de la viande, suivi d'incisions sur la couenne ou les morceaux de poitrine/épaule. Le porc est ensuite saisi dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis réservé. Dans la même poêle, l'oignon haché est revenu jusqu'à tendreté, avant d'ajouter les carottes, les piments et les pommes de terre en dés. Après quelques minutes de mijotage, les tomates écrasées ou le jus de tomate sont incorporés pour laisser l'excès de liquide s'évaporer. Le porc saisi est ensuite disposé dans un plat de cuisson, assaisonné de paprika, sel et poivre, puis arrosé de bouillon et de lardons.
Le plat est ensuite enfourné dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit parfaitement cuit et les légumes tendres. Il est conseillé de dorer la viande initialement pour sceller les jus et obtenir une texture croustillante. L'acidité des tomates équilibre la richesse du plat, tandis que l'ajout de lardons en fin de cuisson peut rafraîchir le palais et équilibrer le gras.
Pour varier les plaisirs, l'ajout de 150 g de champignons coupés peut enrichir le plat en profondeur de saveur, et 50 g de pommes coupées peuvent apporter une touche sucrée-salée tout en contribuant à la richesse de la sauce. Le rôti de porc se conserve au réfrigérateur pendant trois jours, bien emballé, et ses saveurs ont tendance à s'intensifier le lendemain.