স্প্যানিশ শেফ Dabiz Muñoz তাঁর নিখুঁত ভাজা চিকেন উইংস তৈরির কৌশল শেয়ার করেছেন, যার লক্ষ্য হলো বাইরের অংশ মচমচে এবং ভেতরের অংশ রসালো রাখা। এই পদ্ধতিতে ভাজার আগে উইংসগুলিকে স্টিম করা হয় যাতে হাড় ছাড়ানো সহজ হয়। এই রেসিপিতে XO সস এবং কনফিট করা লেবুর খোসা দিয়ে তৈরি একটি সাইট্রাস-মিষ্টি সস ব্যবহার করা হয়, যা ডিম এবং আইবেরিয়ান চোরিজো দিয়ে ভাজা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
মূল ধাপগুলির মধ্যে রয়েছে উইংস স্টিম করা, অ্যামনটিলাডো ওয়াইন এবং চিকেন ব্রোথ দিয়ে ভাজা ভাত তৈরি করা এবং ক্রিম ও কর্নস্টার্চ দিয়ে ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া। Muñoz-এর পদ্ধতি উইংসের ভেতরের নরম, মুখে গলে যাওয়ার মতো টেক্সচার এবং মচমচে আবরণ ও সুস্বাদু সসের উপর জোর দেয়। এই ডিশটি একটি জনপ্রিয় কমফোর্ট ফুডের পরিশীলিত উপস্থাপনা।
চিকেন উইংসকে মচমচে করার জন্য, অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য, রান্নার আগে কাগজ দিয়ে ভালোভাবে মুছে নেওয়া উচিত। বেকিং পাউডার ব্যবহার করলে ত্বক আরও মচমচে হয়, কারণ এটি ত্বকের প্রোটিন ভেঙে দেয় এবং দ্রুত বাদামী হতে সাহায্য করে। উইংসগুলিকে একটি তারের র্যাকে বেক করলে তা চর্বি ঝরাতে এবং সোগি হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের জন্য, সস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিভিন্ন ধরণের সস, যেমন হানি গার্লিক, বারবিকিউ, বা সিরাচা লাইম, উইংসের স্বাদ বাড়াতে পারে। Dabiz Muñoz তাঁর রেসিপিতে XO সস এবং কনফিট করা লেবুর খোসা ব্যবহার করেন, যা একটি অনন্য সাইট্রাস-মিষ্টি ফ্লেভার প্রদান করে। লেবু কনফিট তৈরির একটি দ্রুত পদ্ধতিও রয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী তিন মাসের পরিবর্তে মাত্র এক ঘন্টায় তৈরি করা যায়।
উইংসের টেক্সচার উন্নত করার জন্য, কিছু শেফ স্টিমিং বা পারবোয়লিং পদ্ধতি ব্যবহার করেন। স্টিমিং উইংসকে নরম করে এবং চর্বি কমাতে সাহায্য করে, যা পরে মচমচে হতে সহায়ক। Dabiz Muñoz-এর পদ্ধতি উইংসকে স্টিম করে হাড় ছাড়ানো সহজ করে তোলে, যা একটি মসৃণ খাওয়ার অভিজ্ঞতা দেয়।