পানজানেল্লা, একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় সালাদ, যা পুরোনো রুটি এবং মৌসুমী সবজির সদ্ব্যবহারের এক চমৎকার উদাহরণ। এই সতেজ ও পুষ্টিকর খাবারটি পাকা টমেটো, মচমচে শসা, সুগন্ধি লাল পেঁয়াজ এবং তুলসী পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে রুটির টুকরোগুলি সমস্ত স্বাদ শোষণ করে নেয়।
এই সালাদের উৎপত্তি ইতালির তাসকানি অঞ্চলে। ১৪শ শতাব্দীর কবি বোক্কাচিও তার লেখায় এই খাবারের উল্লেখ করেছেন, যা ‘পান মোলো’ বা ‘ধোয়া রুটি’ নামে পরিচিত ছিল। এটি ছিল গ্রামীণ জীবনের এক সরল ও সাশ্রয়ী উদ্ভাবন। পরবর্তীতে, ১৮শ শতাব্দীর পর আমেরিকা থেকে টমেটো ইউরোপে আসার পর থেকে এই সালাদে টমেটোর ব্যবহার শুরু হয়, যা পানজানেল্লার স্বাদ ও রঙে নতুন মাত্রা যোগ করে। বর্তমানে এটি ইতালির একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন খাবার, যা সরলতা, মৌসুমী উপাদানের ব্যবহার এবং খাদ্য অপচয় রোধের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়।
পানজানেল্লা তৈরির মূল পদ্ধতিতে টমেটো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে, তারপর অলিভ অয়েল, রেড ওয়াইন ভিনেগার এবং রসুনের মিশ্রণে মাখানো হয়। এরপর এতে বাসি রুটির টুকরো যোগ করা হয় যা সমস্ত রস শোষণ করে একটি সুস্বাদু ভিত্তি তৈরি করে। ঐতিহ্যবাহী উপাদানের বাইরেও, পানজানেল্লাতে বিভিন্ন ধরনের উপকরণ যোগ করে এর স্বাদ বাড়ানো যায়, যেমন – ভাজা বেল পেপার, মরিচ, জলপাই, কেপার এবং অ্যাঙ্কোভিস।
তাসকানির ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে সাধারণত টোস্ট করা রুটি ব্যবহার করা হয় না; পরিবর্তে, শুকনো রুটি জলে ভিজিয়ে, নিংড়ে সবজির সাথে মেশানো হয়। তবে, আধুনিক সংস্করণগুলিতে রুটি হালকা টোস্ট করে ব্যবহার করা হয় যা সালাদে একটি ভিন্ন টেক্সচার যোগ করে। এই সালাদটি পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ রেখে দিলে এর সমস্ত স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। পানজানেল্লা কেবল একটি খাবারই নয়, এটি ইতালীয় রন্ধনশৈলীর একটি অংশ যা ঐতিহ্য, উদ্ভাবন এবং পরিবেশ-সচেতনতার এক চমৎকার মেলবন্ধন।