পাস্তা, বিশ্বব্যাপী একটি জনপ্রিয় খাবার, যা বিভিন্ন সস, সালাদ এবং মাংসের সাথে পরিবেশন করা যায় এবং রান্নার অসংখ্য সম্ভাবনা তৈরি করে। তবে, কিছু সাধারণ ভুল চূড়ান্ত ফলাফলকে নষ্ট করে দিতে পারে। বারিলার শেফ লরেনজো বোনি 2025 সালে পারফেক্ট পাস্তা তৈরির জন্য সঠিক কৌশলগুলির ওপর জোর দিয়েছেন।
একটি সাধারণ ভুল হল সস তৈরি করার সময় রান্না করা পাস্তা একটি ছাঁকনিতে রেখে দেওয়া। শেফ বোনি-র মতে, এটি খাবারের ওপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে। সদ্য রান্না করা পাস্তার সাথে লেগে থাকা স্টার্চযুক্ত জল সস মেশানোর জন্য, গঠন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য অপরিহার্য। পাস্তা রেখে দিলে এই মূল্যবান জল বাষ্প হয়ে যায়, যার ফলে পাস্তা আঠালো এবং শুকনো হয়ে যায়।
পেশাদার শেফরা সস তৈরির সাথে পাস্তা রান্নাকে সিঙ্ক্রোনাইজ করার পরামর্শ দেন। পাস্তা সরাসরি সসে মেশালে একটি ক্রিমি ভাব আসে। শেফ বোনি পাস্তা সামান্য কম রান্না করে সসে শেষ করার পরামর্শ দেন, যা সর্বোত্তম স্বাদ এবং একটি পারফেক্ট 'আল ডেন্টে' টেক্সচার নিশ্চিত করে। জল ঝরানোর আগে এক কাপ পাস্তার জল তুলে রাখতে ভুলবেন না; এই স্টার্চযুক্ত তরল সোনা সসকে ঘন এবং সমৃদ্ধ করতে পারে, রান্নার শেষ পর্যায়ে এক বা দুই চামচ যোগ করলে খাবারের মান উন্নত হবে।