তাজাভাবে পেষণ করা তেলের সুগন্ধ, যা শীতল শরতের বাতাসের সাথে মিশে যায়, তা ইতালির জলপাই বাগানগুলিকে ভরিয়ে তোলে। এই ফসল তোলার মৌসুম, যা স্থানীয়ভাবে *raccolta delle olive* নামে পরিচিত, ঐতিহ্যগতভাবে অক্টোবর মাসের শেষ এবং নভেম্বর মাসের শুরুতে তার শিখরে পৌঁছায়। এই সময়টি প্রায়শই মৃদু আবহাওয়ার সাথে মিলে যায়, যেখানে তাপমাত্রা সাধারণত ১৩°C থেকে ২২°C এর মধ্যে থাকে। এই সময়কাল কেবল একটি কৃষি চক্র নয়; এটি বহু প্রাচীন ঐতিহ্যের সাথে এক গভীর সংযোগ, যেখানে প্রতিটি ফল মাটির ইতিহাস বহন করে। স্পেন-এর পরে জলপাই তেল উৎপাদনে বিশ্বে দ্বিতীয় স্থানে থাকা ইতালি ৫০০টিরও বেশি জলপাই জাতের গর্ব করে, যা ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতির ভিত্তি এবং দীর্ঘায়ু বা দীর্ঘজীবনের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়।
যদিও জলপাই বাগানের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ, বিশেষত দক্ষিণাঞ্চলে, খরার মারাত্মক পরিণতির সম্মুখীন হয়েছে, যার ফলে গত বছরের তুলনায় সামগ্রিক উৎপাদন ৪০% এরও বেশি হ্রাস পেতে পারে। এই তাৎক্ষণিক অসুবিধা সত্ত্বেও, ইতালীয় কৃষকরা আসন্ন ফসলের দিকে সতর্ক আশাবাদ নিয়ে তাকিয়ে আছেন। যদিও ২০২৫/২০২৬ মৌসুমের পূর্বাভাসে ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় সামগ্রিক উৎপাদন বৃদ্ধির প্রত্যাশা করা হচ্ছে, তবে আর্দ্রতার ঘাটতি এবং উচ্চ তাপমাত্রার কারণে ক্যালাব্রিয়া এবং সিসিলি-র মতো দক্ষিণের অঞ্চলগুলি সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। এর বিপরীতে, টাস্কানি-র মতো উত্তরাঞ্চলীয় এবং মধ্যাঞ্চলীয় এলাকাগুলিতে ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে পুনরুদ্ধার হবে বলে আশা করা হচ্ছে।
আতিথেয়তা শিল্প ভ্রমণকারীদের কাছ থেকে খাঁটি সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতার ক্রমবর্ধমান চাহিদার প্রতি সক্রিয়ভাবে সাড়া দিচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, Deliba Olive Oil ক্যালাব্রিয়াতে দশ দিনের অভিযান পরিচালনা করছে, যেখানে জৈব খামারগুলিতে ব্যবহারিক কাজের সাথে রেজ্জিও-ডি-ক্যালাব্রিয়া-র আশেপাশে সাংস্কৃতিক ভ্রমণের সমন্বয় ঘটানো হয়। একইভাবে, Lit'l Pond Hospitality সিসিলিতে তুলনীয় কর্মসূচির আয়োজন করে, যার মধ্যে তেল পেষণ প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ এবং বিখ্যাত এটনা আগ্নেয়গিরি ঘুরে দেখা অন্তর্ভুক্ত। যারা অল্প সময়ের জন্য এই অভিজ্ঞতা চান, তাদের জন্য Casale San Pietro একটি দুই দিনের অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যা ৩০ অক্টোবর শেষ হয় এবং এতে ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করা হয়।
ছোট ছোট এস্টেটগুলিতে, ফসল সংগ্রহ প্রায়শই হাতে বা বিশেষ ব্রাশ ব্যবহার করে করা হয়, যা ফলের ক্ষতি এড়াতে সাহায্য করে। সংগৃহীত জলপাইগুলি দ্রুত পেষণের জন্য মিলে পাঠানো হয়। এই দ্রুত প্রক্রিয়াকরণ নতুন তেলের সর্বোচ্চ গুণগত মান নিশ্চিত করে, যা *olio nuovo* নামে পরিচিত। এই তেলের বেশিরভাগই উচ্চ মাত্রার মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এই ফসল সংগ্রহে অংশগ্রহণ করা এই ঐতিহ্যের মূলের সাথে যুক্ত হওয়ার এক অনন্য সুযোগ দেয়। এই সময়কালটি সিসিলীয় *Ottobrata Zafferanese*-এর মতো প্রাণবন্ত আঞ্চলিক উৎসবগুলির সাথেও মিলে যায়, যা শরতের অভিজ্ঞতায় অতিরিক্ত উজ্জ্বলতা যোগ করে।