運用科學方法儲存食物以減少糧食損耗

現代保持蔬果新鮮的方法，需要重新審視傳統的家庭儲存習慣，因為不當的儲存方式會導致資源的巨大浪費。在全球減少食物浪費的背景下，這不僅影響經濟，也關乎氣候變遷，因此理解農產品採收後發生的生化過程至關重要。聯合國糧食及農業組織（FAO）強調均衡飲食的重要性，其中包含多樣化的水果和蔬菜，但若處理不當，這些食物的營養價值和益處將大打折扣。

根據建議，一個基本原則是：在將新鮮農產品儲存之前，應避免清洗。殘留在表面的水分極易引發黴菌滋生，並加速整體腐爛。另一個關鍵點是必須根據蔬果釋放乙烯的能力進行分類儲存。乙烯是一種天然氣體，被稱為「成熟荷爾蒙」。例如，蘋果是主要的乙烯生產者之一，若與對乙烯敏感的蔬菜（如胡蘿蔔）放在一起，胡蘿蔔會因為產生異香豆素（isocoumarin）而變苦。

將產生乙烯的產品與對乙烯敏感的產品分開存放，是延長保質期的基礎。對乙烯敏感的產品包括花椰菜、白花菜和抱子甘藍，它們在乙烯的影響下會迅速變黃並失去新鮮度。同時，香蕉、酪梨和梨子等則會積極釋放這種氣體，加速鄰近水果的老化。然而，將釋放乙烯的產品隔離在密封容器中並非理想做法，因為密閉空間會加劇氣體的作用，反而會導致產品迅速腐敗變質。

對於胡蘿蔔和甜菜等根莖類蔬菜，需要採取個別化的處理方式，它們需要高濕度來維持水分。建議去除葉子或莖部，並將其放入密封容器中，用濕潤的沙子或木屑覆蓋，以便長期保存。與此不同的是，洋蔥和春蒜則需要乾燥的空氣，並在黑暗環境中以約 +18–20 度的溫度儲存，以防止發芽和腐爛。這種針對濕度和溫度的差異化處理方法，是保存收成的必要環節。

番茄需要特別關注，它們無法承受冰箱的低溫，低溫會損害其風味和質地，而冷凝水則會加速腐敗。為了保持風味和口感，成熟的番茄應儲存在 0 至 +2°C 的環境中，但在家庭條件下，最好選擇避開陽光的陰涼處。重要的是將番茄綠色蒂頭朝下平放，確保氧氣能夠通過與莖連接處進行交換，並保持空氣濕度在 85–90% 之間。至於生菜和菠菜等葉菜類，它們對乙烯高度敏感，會迅速枯萎。在冰箱中保存它們的最佳方法是：用稍微濕潤的紙巾包裹，然後放入未完全密封的塑膠袋中。

從更廣泛的角度來看，創新解決方案，例如開發用於運輸和儲存的通用木箱，已經證明可以減少整個供應鏈中的損耗。蘇丹和泰國有 13,000 次模型下載量，證明了這種方法的有效性。這些基於產品生理學理解的技術和家庭改進，是實現永續發展和減少全球糧食浪費的直接途徑。例如，美國組織 ReFED 設立的目標是到 2030 年將食物浪費減少 50%。因此，從憑直覺的儲存方式轉向考慮氣體交換和濕度的科學化方法，已成為保持食品品質和數量的關鍵因素。