瑞士百樂嘉利寶與NotCo AI合作 運用AI革新巧克力配方開發

全球巧克力原料供應龍頭瑞士商Barry Callebaut（百樂嘉利寶）已正式宣布與智利食品科技新創公司NotCo AI建立策略合作夥伴關係，旨在透過尖端人工智慧技術，革新傳統的巧克力配方開發流程。此項合作的戰略核心，在於積極應對當前全球可可原物料價格的劇烈波動，同時精準捕捉日益轉變的消費者偏好與市場需求，這標誌著食品製造業在創新與效率提升方面邁向一個新的里程碑。

Barry Callebaut 選擇整合NotCo AI所開發的專利人工智慧平台「Giuseppe」，該平台具備強大的數據分析與模擬能力。Giuseppe能夠深入分析現有配方中的各類成分數據，並模擬出替代性原料的組合，以期在維持既有產品品質的基礎上，有效降低生產成本，特別是在可可價格持續處於歷史高位的背景下，此舉顯得尤為關鍵。執行長Peter Feld在聲明中指出，這次合作將測試AI如何能提升製程效率並擴大其創新規模，儘管公司仍堅守傳統巧克力工藝，但積極探索替代方案以增強供應鏈韌性。

全球可可市場正面臨嚴峻挑戰。自2024年初以來，倫敦可可期貨價格曾一度逼近每公噸9290英鎊的高點，儘管近期有所回落，但相較以往仍顯著偏高，這使得巧克力製造商的關鍵投入成本面臨壓力。氣候變遷與極端天氣事件，特別是西非主要產區（如象牙海岸和迦納，合計佔全球產量的75%）的乾旱與異常降雨，嚴重衝擊了可可的供應穩定性，導致全球市場出現供應缺口。Barry Callebaut 作為全球巧克力產業鏈中舉足輕重的角色，其原料供應量約佔全球四分之一的巧克力產品，主要客戶包含雀巢等國際大廠。

此項合作不僅是單純的成本控制措施，更體現了食品產業對技術整合的廣泛趨勢。NotCo的Giuseppe平台已成功被其他大型消費品公司採用，例如Unilever旗下的Magnum冰淇淋，以及Kraft Heinz，後者甚至與NotCo成立合資企業，利用Giuseppe重新設計植物基產品。透過AI模擬原料替代，Barry Callebaut不僅能應對當前的價格壓力，也可能加速開發符合消費者對健康趨勢（如低糖、高纖維）的新型態產品，從而提升市場的快速反應能力。

此外，Barry Callebaut 自2016年啟動「Forever Chocolate」永續發展策略，設定了宏大目標，例如承諾在2025年前讓超過50萬名可可農脫離貧困，並在2030年前實現100%認證或驗證的可可與原料。此舉預示著食品科技領域的深度融合，AI技術正從單純的行銷內容成本節省轉向核心的產品配方與原料創新，為未來的食品開發奠定更具效率與永續性的基礎。