印尼傳統市場周邊餐飲策略：從原料採購到高週轉率的經營之道

在傳統市場附近設立餐飲業務，蘊藏著巨大且常被低估的潛力。由於人潮川流不息，這為尋求快速回本的小型企業提供了穩定的需求基礎，至關重要。在印尼，微型、小型和中型企業（MSMEs）佔全國企業總數的 99.95%，並貢獻了約 60.6% 的國內生產總值（GDP）。因此，善用市場基礎設施已成為這些企業生存與發展的核心策略。

直接在市場採購新鮮且具成本效益的食材，能夠最大限度地降低營運開支，同時確保最終產品的高品質。這種透過低成本維持競爭優勢的策略顯得尤為重要，特別是在數位化加速和電子商務蓬勃發展的背景下。預計到 2025 年，印尼電子商務市場規模將達到 9035 億美元。這種經營模式讓企業家能夠專注於那些只需極少初始投資、但能滿足高消費者需求的餐飲概念。

為了迎合追求快速實用早餐的早晨人流，**Warung Nasi Uduk** 和 **Lontong Sayur** 等概念店極受歡迎。例如，搭配仁當（Rendang）的 **Nasi Uduk** 或搭配巴拉多蛋（Telur Balado）的 **Lontong Sayur** 等菜餚，一直享有穩定的高人氣，有時甚至在早上 9 點前就已售罄。在某些地點，如位於棉蘭（Medan）的「SARAPAN PAGI MBAK SUM」，菜單還會增加 **Lontong Pecal** 和 **Nasi Soto**。而在雅加達（Jakarta）的 Ibu Mona 等地方，這類早餐的起價可能僅從 7000 印尼盾開始。此外，在溫暖的城市氣候下，販售鮮榨果汁和水果冰品的攤販也提供了受歡迎的清涼選擇。

與此同時，販售日常基本商品的迷你美食店，儘管單品利潤不高，但透過高週轉率確保了穩定的收入。在高利潤率的零食中，各種 **gorengan**（油炸食品）和現代改良的 **Telur Gulung**（蛋捲）脫穎而出。舉例來說，61 份 **Telur Gulung** 的成本約為 30,100 印尼盾，若每份以 1000 印尼盾出售，則可產生 30,900 印尼盾的淨利潤。其他受歡迎且資本需求低的餐飲概念包括 **Ayam Geprek** 和 **Seblak**。在巴拉潘（Balapan），販售特製醬汁的 **Telur Gulung** 甚至能創造高達每日 240 萬印尼盾的營業額。

在印尼這個開放的市場經濟體中，成功實施這些策略需要適應不斷變化的數位化轉型。小型企業若能將市場地點作為與消費者直接接觸的據點，並同時有效控制原材料供應鏈，就能保持韌性，即使面對類似 1960 年代末期所經歷的宏觀經濟波動，也能穩健經營。