亞庇凱悅酒店牛尾亞參叻沙獲馬來西亞紀錄認證

亞庇凱悅酒店（Hyatt Regency Kinabalu）的招牌菜式牛尾亞參叻沙（Oxtail Assam Pedas）近日獲得馬來西亞紀錄大全的國家級認證，確認其為「酒店餐廳中最長壽的招牌菜餚」。這道菜餚的歷史跨越超過四十年，不僅是酒店餐飲的里程碑，也體現了沙巴州豐富的烹飪傳承。

這道菜以其正宗的酸辣湯底和燉煮軟嫩的牛尾聞名，濃縮了馬來西亞，特別是沙巴地區的飲食精髓。亞庇凱悅酒店的前身為京那巴魯國際酒店，於1977年5月11日由時任副首相馬哈迪·穆罕默德主持開幕，是沙巴首家五星級國際酒店。該酒店於1979年7月與香港註冊的凱悅酒店管理有限公司簽訂協議後，正式更名為亞庇凱悅酒店，並在隨後的四十年中進行了多次升級，包括翻新288間客房及Tanjung Ria Kitchen and Terrace等區域。

亞參叻沙在東南亞的馬來族、米南加保族及娘惹社群中廣受歡迎，其風味基礎源於羅望子的酸味與辣椒的辛辣，與馬六甲的歷史貿易及西蘇門答臘的文化背景息息相關，融合了葡萄牙和華人烹飪的影響。亞庇凱悅酒店的牛尾版本，將傳統酸辣風味與牛尾結合，據悉曾深受前首相馬哈迪與納吉布的喜愛。

這道獲獎菜餚的傳承與酒店資深廚師的貢獻密不可分。據悉，廚師Sapye曾在此崗位上服務約二十年，自七十年代起便在凱悅廚房烹製此味。儘管他於1993年辭職轉營家庭餐飲業務，但其招牌菜聲譽已廣為流傳，甚至有前副首相敦·加法爾·巴巴曾特地「打包」（ta pau）此菜餚返回國家首都。如今，Sapye已將技藝傳承給其子Zulhelmi，確保這份源自酒店廚房的獨特風味得以延續。

牛尾亞參叻沙的精緻呈現，通常搭配蒸米飯、醃製蔬菜和薄脆餅（papadum）。作為一家五星級飯店，亞庇凱悅酒店的餐飲服務涵蓋多元菜系。目前，Tanjung Ria Kitchen菜單上，牛尾亞參叻沙的價格為78令吉（MYR 78），而傳統的馬來西亞牛尾湯（Sup Ekor Lembu）則為45令吉。這種對傳統風味的堅守與創新，鞏固了亞庇凱悅酒店在亞庇乃至整個沙巴地區的餐飲文化地位。