維生素B12缺乏症：皮膚徵兆、認知影響和飲食來源

根據加州大學舊金山分校（UCSF）的一項研究，維生素B12缺乏症可能會影響大腦健康和認知功能，並可能加速與年齡相關的認知衰退。維生素B12對於維持周圍神經、大腦認知健康、紅血球形成和DNA合成至關重要。 缺乏症的症狀包括疲勞、虛弱、皮膚蒼白或發黃、刺痛感、記憶力和注意力問題、憂鬱症、呼吸急促和舌頭腫脹。嚴重缺乏症可能會導致神經系統和認知障礙。成人每日建議攝取量為2.4微克。 飲食來源包括魚、肉、蛋、乳製品和強化食品。活性B12（全轉鈷胺素）可直接被細胞利用，而非活性B12（與結合珠蛋白結合）則在血液中循環，但細胞無法利用。檢測活性B12水平可以更準確地評估缺乏症。低活性B12與高非活性B12結合可能表示認知功能受損。在飲食中加入維生素B12對於維持認知健康至關重要。