“Fruitprint”项目正聚焦于利用天然生物活性分子，以创新方式显著延长果蔬的货架期。该前瞻性举措旨在从根本上减少全球农产品供应链中巨大的损耗，并借此降低整个农业食品行业的碳足迹。这不仅是一项技术革新，更体现了对资源循环与和谐共生的深刻实践。
研究团队将重点投向类胡萝卜素及其衍生物——类胡萝卜素降解产物。这些天然化合物以其卓越的抗氧化效能而著称，被寄予厚望用以温和地调控果蔬的成熟进程。这种对天然机制的深度挖掘，体现了一种顺应生命规律的智慧。目前业界普遍采用的控制气氛储存或使用1-MCP等化学抑制剂的传统手段，有时会以牺牲食物的内在品质为代价。该项目寻求的是一种更具可持续性的替代方案，力求在保持食物本真风味与营养的同时，实现保鲜目标。
类胡萝卜素作为天然的C40类萜色素，在调节植物表型和环境响应中扮演核心角色。其分子结构中延伸的共轭双键系统使其易于被氧化降解，而这一降解过程会产生具有多种生理功能的类胡萝卜素降解产物，例如植物激素、信号分子和挥发性化合物，这些物质在植物的生长调节和抗病防御中发挥着关键作用。研究表明，某些配方在温室条件下能够提升植物对病害的抵抗力，并显著促进营养生长和生理机能，特定配方甚至使病害发生率降低超过82%，增产近70%。这证明了通过精准调控这些天然代谢通路，可以以更少的干预实现更优的结果。
此外，其他天然抗氧化剂如类黄酮、生育酚和抗坏血酸等，也广泛存在于各类食物中，它们通过有效对抗自由基，在延缓食品氧化方面展现出巨大潜力。将这些天然抗氧化剂通过微脂质体等先进载体技术封装，并结合可食性薄膜，不仅能安全地延长食品的储存时间，还能赋予食品额外的功能特性。通过这种顺应自然秩序的创新，我们正重新定义食物的价值与流通方式，使其更符合万物一体的和谐愿景，是迈向减少废弃物、提升环境效益的坚实一步。