Nấm truffle đen Oregon, có tên khoa học là *Leucangium carthusianum*, là một loại nấm quý hiếm và được đánh giá cao, có nguồn gốc từ vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Nghiên cứu đã xác nhận sự khác biệt về mặt di truyền của nó so với các loại truffle châu Âu, nhấn mạnh bản sắc độc đáo của nó. Loại nấm này nổi tiếng với hương thơm phức tạp, thường được mô tả là gợi nhớ đến trái cây nhiệt đới và sô cô la, với các nốt hương tinh tế có thể bao gồm dứa, táo xanh, việt quất, và thậm chí là gợi ý của phô mai hoặc các loại hạt khi trưởng thành. Hồ sơ hương vị của nó được coi là ngọt ngào hơn so với các loại truffle trắng cùng loại, vốn thường có mùi nồng và đất hơn.
Sự đa dạng trong ẩm thực của nấm truffle đen Oregon rất phong phú. Hương vị đậm đà của nó bổ sung cho nhiều món ăn, kết hợp đặc biệt tốt với hải sản như sò điệp và cua, cũng như gia cầm và rau củ. Các đầu bếp thường sử dụng nó trong ẩm thực cao cấp, bào mỏng trực tiếp lên các món ăn ngay trước khi phục vụ để bảo quản tốt nhất các hợp chất thơm dễ bay hơi của nó. Nó có thể làm tăng hương vị cho các món mì ống, risotto, và thậm chí cả các món tráng miệng như kem và mousse sô cô la. Để có hương vị hòa quyện tối ưu, truffle nên được kết hợp với các loại thực phẩm giàu chất béo như bơ, kem, phô mai hoặc dầu ô liu, cho phép hương thơm của chúng hòa quyện trong vài ngày trong hộp kín khí. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải sử dụng chúng trong vòng 2-5 ngày sau khi nhận, hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn, vì thời hạn sử dụng của chúng ngắn hơn đáng kể so với các loại truffle khác.
Môi trường Oregon mang lại điều kiện lý tưởng cho các loại nấm này, chúng hình thành mối quan hệ cộng sinh với cây Douglas fir. Mùa thu hoạch thường kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4, với nhiều người đam mê và chuyên gia truffle dựa vào chó được huấn luyện để tìm kiếm những kho báu dưới lòng đất này. Lễ hội Truffle Oregon, được tổ chức hàng năm, tôn vinh loại nấm độc đáo này với các sự kiện như cuộc thi săn tìm truffle và các hội thảo giáo dục, càng củng cố vị trí của nó trong bối cảnh ẩm thực của khu vực. Mặc dù các nỗ lực trồng trọt đang được tiến hành, vụ thu hoạch hoang dã vẫn là một nguồn quan trọng, góp phần vào vị thế của nó như một món ngon được săn lùng, mặc dù đôi khi khó tìm. Giá trị thị trường của truffle Oregon có thể lên tới 800 đô la mỗi pound, cạnh tranh với các loại truffle châu Âu nổi tiếng, nhấn mạnh tầm quan trọng kinh tế và ẩm thực đáng kể của chúng.