Đông lạnh là một cách tiện lợi để bảo quản thực phẩm, nhưng một số loại thực phẩm trải qua những thay đổi không mong muốn, ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng của chúng. Biết những loại thực phẩm nào nên tránh đông lạnh có thể giúp bạn tránh khỏi sự thất vọng.
Rau Lá Xanh và Thảo Mộc
Các loại rau lá xanh tươi như rau bina, cải xoăn và các loại thảo mộc tươi như mùi tây, rau mùi, húng quế, bạc hà và thì là không đông lạnh tốt. Chúng trở nên nhão và oxy hóa nhanh chóng sau khi rã đông. Tuy nhiên, chần hoặc đông lạnh chúng trong dầu có thể giúp bảo quản chúng để sử dụng trong súp hoặc sinh tố.
Rau Củ Chứa Nhiều Nước
Các loại rau củ chứa nhiều nước, chẳng hạn như cà chua, dưa chuột và dưa hấu, mất đi kết cấu và trở nên mềm và nhiều nước sau khi rã đông. Mặc dù không lý tưởng để ăn tươi, nhưng chúng có thể được sử dụng trong nước sốt hoặc sinh tố.
Trứng
USDA khuyên không nên đông lạnh trứng trong vỏ. Lòng đỏ trở nên đặc và có dạng siro, dẫn đến độ đặc khó chịu. Tốt hơn là đập trứng và đông lạnh lòng trắng và lòng đỏ riêng.
Phô Mai Mềm
Các loại phô mai mềm có hàm lượng nước cao, như ricotta hoặc brie, dễ bị tách lớp và mất kết cấu khi đông lạnh. Các loại phô mai cứng như parmesan hoặc gouda đông lạnh tốt hơn nhưng có thể trở nên vụn.
Sản Phẩm Sữa
Nên tránh đông lạnh các sản phẩm sữa như kem chua, mayonnaise và phô mai tươi do khả năng tách lớp. Sữa hoặc kem cà phê có thể được đông lạnh, nhưng có thể xảy ra tách lớp; nên rã đông trong tủ lạnh và trộn đều.
Đồ Chiên
Đồ chiên, chẳng hạn như khoai tây chiên, không lấy lại được độ giòn sau khi đông lạnh và nên được tiêu thụ ngay sau khi chiên.