Đầu bếp người Tây Ban Nha Dabiz Muñoz đã chia sẻ kỹ thuật độc đáo để tạo ra món cánh gà chiên với lớp vỏ ngoài giòn tan và phần thịt bên trong mềm mọng, đậm đà hương vị. Phương pháp này tập trung vào việc làm mềm thịt gà trước khi chiên, kết hợp với một loại sốt đặc biệt và cơm chiên đi kèm.
Điểm nhấn của món ăn nằm ở kỹ thuật sơ chế cánh gà. Thay vì chiên ngay, Muñoz áp dụng phương pháp làm chín sơ bằng hơi nước để thịt gà trở nên mềm hơn và dễ dàng tách xương. Bước này giúp thịt gà giữ được độ ẩm, khi chiên sẽ đạt được độ mềm tan trong miệng mà vẫn giữ được lớp vỏ giòn rụm. Các chuyên gia ẩm thực cho rằng việc làm mềm thịt gà trước khi chiên là yếu tố then chốt để có món gà chiên hoàn hảo, tránh tình trạng khô cứng hay dai. Các phương pháp làm mềm thịt gà phổ biến bao gồm ướp với sữa tươi không đường, sữa bơ, hoặc sử dụng các loại nước ép trái cây như kiwi, dứa, xoài.
Phần sốt đi kèm món cánh gà chiên là sự kết hợp tinh tế giữa sốt XO và vỏ chanh confit. Sốt XO, một loại gia vị hảo hạng có nguồn gốc từ Hong Kong, mang đến hương vị đậm đà từ hải sản khô như sò điệp, tôm khô, cá khô, kết hợp cùng các loại gia vị khác tạo nên sự phong phú và hấp dẫn. Vỏ chanh confit, được chế biến bằng cách ngâm chanh trong dầu hoặc mỡ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, mang lại hương thơm dịu nhẹ và vị chua thanh mát, cân bằng hoàn hảo với vị béo ngậy của sốt XO và vị đậm đà của cánh gà chiên.
Món ăn còn có sự góp mặt của cơm chiên trứng và xúc xích Iberia. Cơm chiên được chế biến khéo léo, hạt cơm tơi xốp, quyện cùng vị béo ngậy của trứng và hương thơm đặc trưng của xúc xích Iberia – một loại xúc xích nổi tiếng của Tây Ban Nha với chất lượng thịt hảo hạng và hương vị độc đáo.
Để đạt được lớp vỏ giòn rụm, bí quyết nằm ở khâu tẩm bột và kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên. Bột chiên giòn, bột bắp hoặc bột mì thường được sử dụng để tạo lớp áo bên ngoài. Việc giữ nhiệt độ dầu ổn định ở khoảng 160-180°C và chiên ngập dầu giúp cánh gà chín đều, vàng giòn mà không bị cháy hay ngấm quá nhiều dầu. Một số đầu bếp còn khuyên nên để gà thật khô sau khi sơ chế và tẩm bột để đảm bảo độ giòn tối ưu.
Món cánh gà chiên của Dabiz Muñoz không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực, kết hợp các kỹ thuật truyền thống với những nguyên liệu cao cấp để tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và đáng nhớ.