Морква, цей скромний, але надзвичайно універсальний коренеплід, має багату історію, що сягає тисячоліть і охоплює різні куточки світу. Починаючи свій шлях з теплих земель Палестини, морква пройшла довгий шлях міграції, ставши невід'ємною частиною кулінарних традицій багатьох народів.
Археологічні знахідки свідчать про те, що моркву почали культивувати ще в VI столітті до нашої ери на території сучасної Палестини. Ці ранні сорти відрізнялися різноманіттям кольорів та форм кореня, що свідчить про ранні спроби селекції. Вже до XII століття морква була добре відома і широко використовувалася на Близькому Сході, про що свідчать тогочасні сільськогосподарські тексти. Вона була не просто їжею, а й частиною культурного обміну, подорожуючи разом з людьми. Первісна морква, яка походить з регіону сучасного Афганістану, Ірану та Пакистану, мала переважно фіолетове або жовте коріння. Цікаво, що помаранчева морква, яку ми знаємо сьогодні, з'явилася значно пізніше, приблизно у XVI-XVII століттях, завдяки селекційній роботі голландських фермерів. Існує версія, що помаранчевий колір був обраний на честь Оранської династії, символізуючи боротьбу за незалежність Нідерландів.
Подорожуючи світом, морква адаптувалася до різних кліматичних умов і культурних уподобань. Так, у Туреччині, зокрема в регіоні Адана, набула поширення чорна морква. Цей незвичайний сорт, багатий на антоціани, не лише додає колориту стравам, але й має значні антиоксидантні властивості, підтримуючи здоров'я серця та мозку. Чорна морква, відома також як скорцонера, має солодкуватий смак і може використовуватися в сирому вигляді, а після термічної обробки нагадує спаржу.
Морква відігравала важливу роль у житті людей протягом століть. Римляни цінували її як ласощі, а в середньовіччі існували навіть легенди про її зв'язок з гномами. Вона згадується у важливих історичних документах, таких як «Капітулярій про маєтки» Карла Великого, і була відома навіть вікінгам. Її присутність на малюнках та мозаїках в Остії та Помпеях підтверджує її доступність для всіх верств суспільства. Сьогодні морква є одним з найпопулярніших овочів у світі, присутнім у безлічі кулінарних шедеврів. Її шлях від скромного кореня до глобального інгредієнта – це свідчення її універсальності, поживності та здатності збагачувати культури різних народів.