Цей рецепт класичної смаженої свинини підкреслює простоту та насичений смак, роблячи його справжнім символом домашніх страв, де кожен інгредієнт використовується з максимальною користю. Він запрошує до кулінарної подорожі, яка зігріває душу та об'єднує за спільним столом.
Інгредієнти:
1 свинина (приблизно 1,2-1,4 кг) або 1 кг свинячої грудинки/лопатки
3 середні помідори або 200 мл томатного соку
250 г копченого або пресованого сала
2-3 картоплини
3 ст. л. соняшникової або рослинної олії
200 мл бульйону або води
1 головка цибулі
2 морквини
1 червоний перець чилі
1 зелений перець чилі
4 зубчики часнику
1 лавровий лист
2-3 гілочки мар'яму
2-3 гілочки розмарину
1 ч. л. червоного перцю
Сіль та чорний перець за смаком
Приготування:
Підготовка м'яса: Очистіть, висушіть та зробіть надрізи на свинині. Якщо використовуєте грудинку або лопатку, наріжте її шматочками.
Обсмажування м'яса: Розігрійте соняшникову або рослинну олію у широкій пательні та обсмажте шматки свинини до золотистої скоринки. Вийміть їх з пательні та відкладіть.
Пасерування овочів: На тій же пательні додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості. Додайте нарізані кубиками моркву, перець чилі та картоплю. Пасеруйте кілька хвилин.
Додавання помідорів: Введіть подрібнені помідори або томатний сік і тушкуйте кілька хвилин, доки надлишкова рідина не випарується.
Формування для запікання: Поверніть обсмажену свинину в пательню. Додайте червоний перець, сіль та чорний перець за смаком. Добре перемішайте.
Додавання бульйону та сала: Влийте бульйон і додайте сало. Ретельно перемішайте.
Запікання: Розігрійте духовку до 180°C (350°F) і запікайте приблизно 50 хвилин, або доки свинина не буде готова, а овочі — м'якими.
Завершальні штрихи: Після виймання з духовки прикрасьте смажену свинину подрібненою мар'ямом і подавайте.
Поради для ідеальної смаженої свинини:
Обсмажування м'яса: Цей крок є ключовим, оскільки він допомагає зберегти соки всередині та забезпечує хрустку скоринку.
Помідори: Вони додають страві характеру, кислинки та свіжості, роблячи її більш виразною.
Пресоване сало: Додане після виймання з духовки, воно освіжає смак і балансує жирність страви.
Додаткові приправи: Для насиченого аромату можна додати трохи часнику або кілька листочків кропу.
Альтернативні варіації:
З грибами: Для додаткового смаку та текстури можна додати 150 г нарізаних грибів.
З яблуками: Для більш насиченого смаку додайте 50 г яблук, які також стануть частиною соусу, надаючи страві приємної нотки.
Зберігання:
Готову смажену свинину можна зберігати в холодильнику до трьох днів. Щільно накрийте її харчовою плівкою або фольгою. Наступного дня смак стає ще насиченішим, оскільки інгредієнти добре просочуються. Незалежно від способу приготування, на пательні чи в духовці, результат завжди буде ароматним, ніжним і вражаючим. Це страва, яка приносить тепло в дім і радість від спільного споживання їжі.
Дослідження кулінарних традицій показують, що свинина є одним з найдавніших видів м'яса, яке вживає людина, а її приготування з овочами та травами сягає корінням глибокої історії, символізуючи достаток та гостинність. Наприклад, у середньовічній Європі свинина була основою святкових бенкетів, а використання трав, таких як розмарин і мар'ям, свідчить про давні практики консервації та надання смаку. Сучасні інтерпретації рецепту часто включають сезонні овочі та місцеві спеції, що робить кожну версію унікальною, але зберігає дух традиційного домашнього приготування.