İngiliz şef Thom Bateman, patates püresi hazırlama konusunda geleneksel yöntemlerin dışına çıkarak lezzet ve doku açısından fark yaratan yenilikçi bir metot sunuyor. Bateman, patateslerin haşlanarak ezilmesi yerine, kabuklarıyla birlikte fırında pişirilmesini tavsiye ediyor. Bu yöntem, patatesin özündeki lezzeti daha yoğun bir şekilde ortaya çıkararak daha zengin bir sonuç elde etmeyi amaçlıyor.
Thom Bateman'ın bu dikkat çekici tekniği, patateslerin doğal lezzetini ve besin değerlerini korumaya odaklanıyor. Kabuklu olarak fırınlanan patatesler, pişirme sürecinde nemini daha iyi muhafaza ederek daha yoğun bir tat profili sunuyor. Pişen patatesler daha sonra soğuk tereyağı ve süt ile birleştirilerek pürüzsüz ve kremsi bir doku elde ediliyor. Bu yaklaşım, patatesin içindeki nişastanın yapısını bozmadan, daha doğal bir lezzet katmanı oluşturuyor.
Bazı kaynaklar, patatesin kabuğunun lif ve vitamin açısından zengin olduğunu, bu nedenle kabuklu pişirmenin besin değerini artırdığını belirtiyor. Ancak en pürüzsüz sonucu elde etmek isteyenler için kabukların soyulması veya yarı yarıya kullanılması da bir seçenek olarak sunuluyor. Bateman'ın yöntemi, patateslerin pişirilme şeklinin lezzet üzerindeki etkisini vurguluyor.
Fırında pişirme, patatesin içindeki suyun kontrollü bir şekilde buharlaşmasını sağlayarak daha yoğun bir tat elde edilmesine yardımcı oluyor. Bu, haşlama yönteminde patatesin suyu fazla çekmesiyle oluşabilecek "sulu" lezzetin önüne geçiyor. Ayrıca, patatesleri pişirmeden önce eşit boyutlarda doğramak, pişirme süresinin homojen olmasını sağlayarak her lokmanın aynı lezzeti sunmasına katkıda bulunuyor. Bu detaylar, basit bir patates püresini bile bir gurme deneyimine dönüştürebiliyor.