Makarna, dünya çapında sevilen bir temel gıda maddesi olup, çeşitli soslar, salatalar ve etlerle sonsuz mutfak olanakları sunar. Ancak, yaygın hatalar nihai sonucu olumsuz etkileyebilir. Barilla'dan Şef Lorenzo Boni, 2025'te mükemmel makarnaya ulaşmak için doğru tekniğin önemini vurguluyor.
Sık yapılan bir hata, sos hazırlanırken pişmiş makarnanın bir süzgeçte bekletilmesidir. Şef Boni'ye göre, bu durum yemeği olumsuz etkileyebilir. Taze pişmiş makarnaya yapışan nişastalı su, sosu bağlamak, hem dokuyu hem de lezzeti artırmak için gereklidir. Makarnanın bekletilmesi, bu değerli suyun buharlaşmasına neden olarak yapışkan ve kuru bir makarnaya yol açar.
Profesyonel şefler, makarna pişirme işlemini sos hazırlama ile senkronize etmeyi önerir. Makarnayı doğrudan sosa aktarmak, kremsi bir kıvam sağlar. Şef Boni, makarnayı hafifçe az pişirmeyi ve sosun içinde bitirmeyi, böylece optimum lezzet infüzyonu ve mükemmel 'al dente' dokusu elde etmeyi tavsiye ediyor. Süzmeden önce bir bardak makarna suyunu ayırmayı unutmayın; bu nişastalı sıvı altın, sosu kalınlaştırıp zenginleştirebilir, yemeği zenginleştirmek için son pişirme aşamasında bir veya iki kaşık ekleyebilirsiniz.