Комбуча, ферментированный чайный напиток, переживает глобальный бум популярности, отражая смещение потребительских предпочтений в сторону натуральных оздоровительных напитков. Ожидается, что к 2030 году мировой рынок комбучи достигнет 10,45 миллиарда долларов США, демонстрируя впечатляющий среднегодовой темп роста в 23,2% с 2020 года. Этот рост обусловлен растущим потребительским интересом к напиткам, богатым пробиотиками, и функциональным напиткам.
В 2024 году на долю ароматизированной комбучи приходилось 80,11% рынка, что свидетельствует о стремлении потребителей к разнообразным вкусовым ощущениям. Северная Америка лидирует на рынке, однако Азиатско-Тихоокеанский регион демонстрирует самый быстрый рост, чему способствуют растущая осведомленность о здоровье пищеварительной системы и переход к более здоровым пищевым привычкам. Процесс производства комбучи включает ферментацию подслащенного чая с использованием SCOBY в течение 7-10 дней при комнатной температуре, при этом важно поддерживать уровень pH ниже 4,2 для обеспечения безопасности и качества продукта. Потребителям рекомендуется употреблять комбучу в умеренных количествах, обычно от 100 до 300 мл в день, избегая употребления для беременных женщин, детей и людей с ослабленным иммунитетом. Несмотря на ограниченные научные данные, подтверждающие все заявленные преимущества для здоровья, комбуча продолжает набирать обороты как популярный напиток, отражающий стремление потребителей к натуральным и полезным для здоровья продуктам. Рост рынка также подпитывается инновациями в области ароматизаторов и форматов упаковки.