Известный шеф-повар Дани Гарсия, обладатель звезды Мишлен, представил свою версию классического испанского сэндвича с кальмарами. Его подход направлен на раскрытие глубины вкуса и улучшение текстуры этого популярного уличного блюда, превращая его в изысканное гастрономическое творение.
В основе кулинарного мастерства Гарсии лежит тщательная подготовка. Он предлагает предварительно мариновать кольца кальмаров в течение 30 минут в маринаде из чеснока, лаврового листа и сока лимона для придания нежности и утонченного аромата. Для создания идеальной хрустящей корочки шеф использует легкое тесто из взбитых яичных белков, муки и очень холодного пива, обеспечивающее воздушность и золотистый цвет. Жарка происходит в раскаленном оливковом масле до достижения идеальной золотистой корочки.
Сэндвич с кальмарами, известный как 'bocadillo de calamares', имеет богатую историю в Мадриде, восходящую к XVIII веку, когда запрет на употребление мяса во время Великого поста стимулировал спрос на морепродукты. Жители Мадрида, города, удаленного от моря, начали импортировать рыбу и морепродукты с побережья, что способствовало появлению этого блюда как доступного и любимого фастфуда. Сегодня это неотъемлемый элемент гастрономической культуры Мадрида, который можно найти в большинстве местных баров, особенно на площади Пласа-Майор.
Инновационный подход Дани Гарсии к этому классическому блюду демонстрирует, как традиционные рецепты могут быть переосмыслены с использованием современных техник и высококачественных ингредиентов, выводя простоту уличной еды на новый уровень изысканности.