Испанский шеф-повар Дабис Муньос представил свой авторский подход к приготовлению идеальных куриных крылышек, добиваясь хрустящей внешней корочки и невероятно сочной мякоти. Ключевым этапом его метода является предварительное приготовление на пару, облегчающее отделение костей перед финальной обжаркой, что обеспечивает желаемую текстуру.
Этот подход отражает современную кулинарную тенденцию, где классические блюда переосмысливаются с помощью инновационных техник и внимания к деталям. Муньос стремится сохранить узнаваемую суть блюда, вызывая при этом теплые воспоминания о домашней кухне.
Рецепт дополняется цитрусово-сладким соусом на основе соуса XO и конфи из лимонной цедры. В качестве гарнира подается жареный рис с яйцом и иберийским чоризо, приготовленный с добавлением вина амонтильядо и куриного бульона. Этот комплексный подход подчеркивает стремление шеф-повара к созданию многогранных вкусовых ощущений, где каждый компонент играет свою роль.
Соус XO, известный в Гонконге как «император соусов», придает блюду глубину и умами, а цитрусовые ноты добавляют свежести. Основные этапы приготовления включают пропаривание крылышек, подготовку жареного риса и маринование с использованием сливок и кукурузного крахмала. Такой метод маринования способствует нежности мяса и создает идеальную основу для хрустящей корочки.
Стремление к совершенству текстуры — от нежной, тающей во рту мякоти до восхитительно хрустящей оболочки — является отличительной чертой философии Муньоса. Этот баланс между нежностью и хрустом — одна из главных задач при приготовлении куриных крылышек, как отмечают многие кулинарные эксперты.
Подход Дабиса Муньоса характеризуется как «гедонистический, жадный, креативный и авангардный». Он постоянно экспериментирует, стремясь к уникальности и предлагая блюда, которые вызывают сильные эмоции. Его философия заключается в том, что кулинария — это доступная роскошь, а каждое блюдо — холст для творчества.
В контексте современных кулинарных тенденций, блюдо Муньоса является ярким примером «модернизированной комфортной еды». Знакомые вкусы сочетаются с инновационными техниками и изысканной подачей, сохраняя эмоциональную связь с традиционными блюдами и предлагая новые гастрономические впечатления. Такой подход отвечает запросам потребителей, ищущих как утешение в привычных блюдах, так и волнение от новых вкусовых открытий.