Фирменное блюдо Oxtail Assam Pedas из Hyatt Regency Kinabalu отмечено kнигой рекордов Малайзии

Ресторан Hyatt Regency Kinabalu в Кота-Кинабалу получил официальное признание от Книги рекордов Малайзии за свое фирменное блюдо Oxtail Assam Pedas (Ассам Педас из бычьих хвостов). Блюдо было занесено в реестр как самое долгослужащее фирменное блюдо в гостиничном ресторане, которое подается уже более сорока лет. Это достижение подчеркивает кулинарное мастерство и устойчивость культурного наследия в индустрии гостеприимства.

Oxtail Assam Pedas является квинтэссенцией кулинарного наследия Сабаха, отличаясь аутентичным кисло-острым бульоном и нежными кусками бычьих хвостов. Блюдо, известное сочетанием кислого (Asam) и острого (Pedas) вкусов, традиционно ассоциируется с малайской кухней, где чаще используется рыба, однако версия с бычьими хвостами демонстрирует региональную адаптацию, популярную в Кота-Кинабалу. Приготовление включает длительное тушение бычьих хвостов в ароматном бульоне с использованием тамаринда, лемонграсса, галангала и перца чили, что обеспечивает насыщенный вкус.

В 70-е, 80-е и 90-е годы Hyatt Kinabalu, ныне Hyatt Regency Kinabalu, считался первым международным отелем в Сабахе, и это блюдо стало синонимом его кулинарного предложения. Его популярность была столь высока, что покойный заместитель премьер-министра Тун Гафар Баба был известен тем, что забирал большие порции блюда в национальную столицу во время визитов в штат. Известно также, что среди ценителей блюда были члены Федерального кабинета министров, а также два бывших премьер-министра — Тун Др. Махатхир Мохамад и Датук Сери Наджиб Разак, посещавшие кафе отеля, чтобы его попробовать.

Шеф-повар Сапийе Ахмад Абдулла, который готовил это блюдо в кухне Hyatt около 20 лет, начиная с 70-х годов, вернулся к своему ремеслу, чтобы передать оригинальный рецепт. Шеф-повар Сапийе, которому сейчас 65 лет, покинул отель в 1993 году, чтобы сосредоточиться на своем кейтеринговом бизнесе, но его возвращение к культовому рецепту подчеркивает его значимость. Он передал свои навыки сыну Зулхелми, который теперь возглавляет кухню в новом ресторане Ori Kitchen, основанном в историческом районе Гайя-Стрит с марта. Признание Книги рекордов Малайзии отмечает преемственность кулинарных традиций, поскольку знания передаются от отца к сыну.

В меню Tanjung Ria Kitchen отеля Hyatt Regency Kinabalu блюдо по-прежнему представлено по цене 78.00 малазийских ринггитов, подается с рисом, маринованными овощами и пападамом. Успех Oxtail Assam Pedas демонстрирует, как региональные деликатесы могут быть интегрированы в международный гостиничный контекст, сохраняя аутентичность на протяжении десятилетий и завоевывая национальное признание.