Barry Callebaut внедряет ИИ NotCo для разработки рецептур на фоне роста цен на какао

Швейцарский производитель шоколада Barry Callebaut заключил стратегическое партнерство с чилийским фудтех-стартапом NotCo AI для интеграции искусственного интеллекта в процесс создания рецептур шоколада. Это сотрудничество объединяет многолетний опыт Barry Callebaut в производстве шоколада с передовыми возможностями ИИ от NotCo, с целью ускорения инноваций и обеспечения более быстрого, персонализированного обслуживания клиентов.

Данный альянс является частью многолетней программы цифровизации Barry Callebaut, направленной на повышение устойчивости производства в условиях волатильности рынка сырья. Основной движущей силой этого шага является необходимость противостоять беспрецедентному росту стоимости какао-бобов и меняющимся потребительским предпочтениям. Цены на какао-бобы за первое полугодие финансового года 2024/25 взлетели на 95%, что вынудило производителя, чьи ингредиенты присутствуют в каждом четвертом шоколадном изделии в мире, искать пути снижения затрат, в том числе путем изменения рецептур для уменьшения содержания какао.

В основе совместной работы лежит запатентованная платформа NotCo под названием Giuseppe, которая рассматривает разработку продуктов питания как «задачу данных». Платформа анализирует данные об ингредиентах, химические структуры и тысячи возможных альтернатив для моделирования новых составов, сохраняющих качество при одновременном снижении расходов. По словам соучредителя NotCo Матиаса Мучника, это позволяет компаниям «избежать проб и ошибок», поскольку ИИ может проанализировать базу данных для поиска искусственно симулируемых замен.

Генеральный директор Barry Callebaut Петер Фельд подчеркнул, что сотрудничество позволит протестировать, как ИИ может повысить эффективность процессов и масштабировать инновационные усилия компании. Целью пилотного проекта является проверка того, может ли рецептурная разработка на основе ИИ сократить сроки разработки и увеличить «процент попаданий» успешных рецептов. Интеграция технологий NotCo, которая уже использовалась для разработки продуктов для Kraft Heinz, Ferrero и Magnum от Unilever, знаменует собой более широкий сдвиг в пищевой промышленности в сторону использования ИИ для повышения инновационности и устойчивости.

Barry Callebaut, чья выручка в первом полугодии выросла на 63,1% до 7,29 миллиарда швейцарских франков благодаря стратегии ценообразования «затраты плюс», столкнулась с падением чистой прибыли. Внедрение ИИ рассматривается как инструмент для повышения устойчивости и адаптации к рыночным вызовам. NotCo ранее успешно разработала какао-заменитель, сократив содержание сахара на 40% и достигнув профиля вкуса какао за четыре месяца. Таким образом, партнерство демонстрирует, как слияние глубокой отраслевой экспертизы с передовыми алгоритмами машинного обучения становится необходимым условием для сохранения конкурентоспособности в условиях глобальных экономических и климатических потрясений.