Домашнее овсяное молоко: простота приготовления и утилизация побочных продуктов

Овсяное молоко сохраняет свою популярность как востребованная альтернатива традиционным молочным продуктам, что объясняется его приятной текстурой и более низкими ресурсными требованиями по сравнению с некоторыми другими растительными культурами. Овес отличается меньшим углеродным следом, а его выращивание не провоцирует вырубку лесов, в отличие от ряда других сырьевых культур. Этот напиток, обогнавший по популярности соевое и миндальное молоко, был разработан шведским диетологом Рикардом Осте в начале 1990-х годов в рамках исследований непереносимости лактозы.

Для удовлетворения растущего рыночного спроса, который в Великобритании, например, продемонстрировал рост продаж более чем на 100% в период с 2019 по 2020 год, достигнув объема в 146 миллионов фунтов стерлингов, существует простой метод приготовления в домашних условиях, не требующий сложного оборудования. Ключевые этапы процесса включают кратковременное смешивание овсяных хлопьев, предпочтительно цельнозерновых, с холодной водой в блендере. Важно использовать хлопья, не прошедшие быструю обработку, поскольку они содержат больше питательных элементов. Смесь необходимо блендировать недолго, чтобы минимизировать выделение крахмала и избежать излишней вязкости.

После первичного измельчения смесь процеживается через двойной слой марли или плотную ткань для отделения жидкой фракции. Полученное овсяное молочко, обладающее естественным сладковатым привкусом, подходит для добавления в кофе, где оно хорошо взбивается для латте-арта, а также для приготовления смузи, каш или использования в выпечке. В отличие от коровьего молока, овсяное не содержит лактозы, что делает его подходящим для веганов и значительной части населения с непереносимостью этого компонента.

Особое внимание заслуживает побочный продукт — овсяный жмых, остающийся после процеживания. Этот остаток, представляющий собой твердую оболочку злака, может быть использован с пользой. Он содержит незаменимые аминокислоты, такие как аргинин и орнитин, способствующие выведению токсинов, а также пищевые волокна, включая бета-глюканы, полезные для сердечно-сосудистой системы. Жмых можно применять для приготовления постных оладий, веганских панкейков, добавлять в смузи или использовать как основу для конфет после подсушивания в духовке. Научные исследования также показывают, что ферментативная обработка жмыха может высвободить низкомолекулярные пептиды, улучшая его питательные свойства для пищевой промышленности.

Переход на домашнее приготовление овсяного молока обеспечивает потребителей диетическим продуктом, богатым калием и витаминами, и предлагает практичное решение для переработки отходов, что соответствует тренду на устойчивое потребление. Простота процесса, требующая всего двух основных ингредиентов — овсянки и воды, и возможность вторичного использования жмыха, делают этот метод привлекательным для широкого сегмента рынка. Например, из одной чашки замоченных хлопьев и двух чашек воды можно получить около 750 граммов молока, что демонстрирует эффективность домашнего производства.