Паста, всемирно любимый основной продукт питания, предлагает бесконечные кулинарные возможности с разнообразными соусами, салатами и мясом. Однако распространенные ошибки могут ухудшить конечный результат. Шеф-повар Лоренцо Бони из Barilla подчеркивает важность правильной техники для достижения совершенства пасты в 2025 году.
Частая ошибка - это когда вареная паста остается в дуршлаге, пока готовится соус. По словам шеф-повара Бони, это может негативно повлиять на блюдо. Крахмалистая вода, прилипающая к свежесваренной пасте, необходима для связывания соуса, улучшая текстуру и вкус. Если дать пасте постоять, эта ценная вода испаряется, что приводит к липкой и сухой пасте.
Профессиональные повара рекомендуют синхронизировать приготовление пасты с приготовлением соуса. Перенос пасты непосредственно в соус обеспечивает кремообразную консистенцию. Шеф-повар Бони советует слегка недоваривать пасту и доводить ее до готовности в соусе, что обеспечивает оптимальное насыщение вкусом и идеальную текстуру «аль денте». Не забудьте сохранить стакан воды из-под пасты перед сливом; это крахмалистое жидкое золото может загустить и обогатить соус, добавьте одну или две ложки на заключительном этапе приготовления, чтобы улучшить вкус блюда.