Австрийская кулинарная традиция сияет в рождественский сезон, отражая богатую историю общих культурных влияний. Лиза Кёрбер, менеджер известного венского ресторана Plachutta, делится информацией о традиционных праздничных блюдах.
В канун Рождества австрийцы обычно наслаждаются жареным или запеченным карпом с картофельным салатом. Вариации включают фондю или раклет, способствующие семейному единству. Сладости, такие как штолен и домашние печенья, также популярны.
В день Рождества подают праздничный пир с жареной гусятиной или уткой, подаваемыми с красной капустой и клецками. Многие семьи выбирают свиной roast или современное меню, заканчивая разнообразием десертов, включая торт Захер и штрудель с ванильным соусом.
Традиционные австрийские рождественские печенья, такие как ванильные рогалики и печенье Линцер, очень ценятся. Семьи часто пекут штолен с сухофруктами и орехами, передавая уникальные рецепты из поколения в поколение.
В праздничный период Plachutta предлагает классические десерты, такие как венское каштановое пюре, воплощающее дух праздников. Другие любимые блюда включают кайзершмаррн и топфенауфлауф, подчеркивающие богатство австрийской кухни.
Для тех, кто хочет воссоздать вкус Австрии дома, Кёрбер делится рецептом знаменитого венского картофельного салата:
Отварите картошку в мундире до мягкости. Дайте слегка остыть, очистите и нарежьте.
Нагрейте бульон и смешайте с уксусом, маслом, горчицей, солью, перцем и щепоткой сахара.
Полейте теплым приправленным бульоном нарезанный картофель, чтобы он лучше впитал все вкусы. Добавьте мелко нарезанный лук и дайте настояться не менее 30 минут при комнатной температуре.
При необходимости подкорректируйте вкус и перед подачей украсьте свежим шнитт-луком.