Prato Oxtail Assam Pedas do Hyatt Regency Kinabalu Reconhecido por Longevidade no Registro da Malásia

O prato Oxtail Assam Pedas, especialidade do Hyatt Regency Kinabalu, recebeu reconhecimento formal do The Malaysia Book of Records. Esta distinção consagra a iguaria como o Prato Assinatura de Serviço Mais Longo em um Restaurante de Hotel, marcando mais de quatro décadas de serviço ininterrupto no estabelecimento, conhecido como o primeiro hotel internacional de Sabah.

A longevidade do prato é um indicativo da preservação da herança culinária de Sabah, mantendo uma receita autêntica. O guisado, caracterizado pelo caldo azedo-picante e pela carne de rabo de boi cozida até a maciez, é servido tradicionalmente com arroz cozido no vapor, legumes em conserva e papadum. A essência do sabor reside no equilíbrio entre o "Asam" (azedo), geralmente do tamarindo, e o "Pedas" (picante), proveniente de pimentas e especiarias, frequentemente complementado por galanga, capim-limão e folhas de lima kaffir.

O prestígio do Oxtail Assam Pedas atraiu a atenção de figuras políticas proeminentes ao longo dos anos. Relatos indicam que o falecido Vice-Primeiro-Ministro Tun Ghafar Baba, que serviu de 1986 a 1993 sob o comando do Primeiro-Ministro Mahathir Mohamad, costumava levar grandes quantidades do prato para a capital nacional em suas visitas a Sabah. Além disso, a receita foi apreciada por dois ex-Primeiros-Ministros, Tun Dr. Mahathir Mohamad e Datuk Seri Najib Razak, sublinhando seu apelo intergeracional.

A figura central na fama da receita é o Chef Sapieye Ahmad Abdullah, que dedicou cerca de 20 anos à preparação do prato na cozinha do Hyatt desde a década de 1970, afastando-se em 1993 para focar em seu negócio de catering familiar. A continuidade da tradição culinária está agora assegurada pela próxima geração, com seu filho, Zulhelmi, encarregado da cozinha no novo empreendimento do chef, Ori Kitchen, localizado na histórica Gaya Street, em Kota Kinabalu. Stanley, parceiro de negócios de Sapieye, considera o chef um ativo nacional, dada a raridade de uma receita de cozinha de hotel alcançar tal disseminação em estabelecimentos na Malásia Peninsular e em Sabah.

O reconhecimento do prato do Hyatt Regency Kinabalu ressalta o papel dos estabelecimentos hoteleiros como guardiões da identidade alimentar local. A dedicação em manter a integridade da receita, apesar da evolução do cenário gastronômico, garante seu lugar no registro histórico nacional, paralelamente a outros marcos de recordes gastronômicos na Malásia.