Barry Callebaut Integra IA da NotCo para Otimizar o Desenvolvimento de Receitas de Chocolate

A Barry Callebaut, fabricante suíça de soluções de cacau e chocolate, formalizou uma parceria estratégica com a NotCo AI, uma startup chilena de tecnologia alimentar, para integrar inteligência artificial (IA) no processo de desenvolvimento de receitas de chocolate. A colaboração visa aliar a experiência centenária da Barry Callebaut com as capacidades avançadas de IA da NotCo, com o objetivo de acelerar a inovação e oferecer experiências mais rápidas e personalizadas aos clientes.

Esta iniciativa integra a agenda de digitalização plurianual da Barry Callebaut e representa a primeira implementação impulsionada por IA no setor alimentar, segundo a empresa. O foco da parceria reside na aplicação da plataforma de IA proprietária da NotCo, denominada Giuseppe. Esta tecnologia analisa dados de ingredientes para simular alternativas, permitindo à Barry Callebaut responder a desafios como o aumento dos custos do cacau e as mudanças nas exigências dos consumidores.

Peter Feld, CEO da Barry Callebaut, destacou que o acordo permite testar como a IA pode aumentar a eficiência dos processos e escalar os esforços de inovação da companhia. A NotCo AI, cofundada por Matias Muchnick, já demonstrou a eficácia do Giuseppe em colaborações anteriores com grandes empresas do setor, incluindo Unilever (com a marca Magnum), Kraft Heinz e Ferrero.

As pressões decorrentes de condições agrícolas voláteis, como o clima adverso e a escassez de matérias-primas, têm incentivado a indústria do chocolate a realocar orçamentos de Pesquisa e Desenvolvimento para a reformulação de produtos. Ao combinar o conhecimento de categoria da Barry Callebaut com a tecnologia da NotCo, as empresas buscam estabelecer um futuro resiliente para a inovação em chocolate, mantendo o perfil de sabor e a qualidade, independentemente das flutuações agrícolas.

O sistema Giuseppe, originalmente concebido para criar versões vegetais de ingredientes de origem animal, expande seu escopo para otimizar formulações frente a restrições de custo. Um projeto anterior de chocolate sem cacau ilustrou essa capacidade, onde a NotCo conseguiu replicar o sabor e a textura tradicionais, ao mesmo tempo que reduziu o teor de açúcar em 40%.

A união tecnológica visa estabelecer um centro de inovação de ponta a ponta, combinando os dados de ingredientes de alta qualidade, a infraestrutura global de fabricação e distribuição da Barry Callebaut com os modelos de IA da NotCo. O propósito é avaliar se a formulação assistida por IA pode encurtar os ciclos de desenvolvimento, elevar as taxas de sucesso das receitas e capacitar digitalmente cientistas e chefs para criar com maior velocidade e precisão.

A adoção desta tecnologia reflete uma tendência industrial mais ampla, com o mercado de foodtech impulsionado por IA projetado para atingir 311,6 mil milhões de dólares até 2033. A Barry Callebaut, que reportou um volume de vendas de 565.238 toneladas nos primeiros três meses do ano fiscal de 2024/25, encerrado em 30 de novembro de 2024, posiciona-se na vanguarda desta era, buscando desenvolver a próxima geração de chocolate e potencialmente estabelecer um novo padrão para a inovação no setor.